Ҳатто бо зиёд шудани маъруфияти ивазкунандаи шакар ва ширинкунандаҳо, ҳанӯз ҳам дар муайянсозии ин мафҳумҳо нофаҳмиҳо мавҷуданд.
Умуман қабул карда шудааст, ки ивазкунандаи шакар дар мубодилаи моддаҳо мавҷуданд, калория доранд, нисбат ба шакар сусттар ҷаббида мешаванд, ки ин ба баланд шудани сатҳи инсулинии гормон оварда намерасонад.
Зеро баъзеи онҳо дар омода кардани ғизо барои беморони гирифтори диабет бомуваффақият истифода мешаванд. Ширинкунандагон дар мубодилаи моддаҳо иштирок намекунанд ва калория надоранд. Онҳо таъми ширин доранд, ки аз ширинии шакар ҳазорҳо маротиба зиёд аст.
Таснифоти ширинкунандаҳо вуҷуд доранд, ки ба фарқиятҳои омодасозии онҳо асос ёфтаанд:
- Табиист, ки аз компонентҳои табиӣ, ки дар буттамева, сабзавот, меваҳо мавҷуданд (фруктоза, сорбитол);
- Ҳунармандӣ, ки комилан дар лабораторияҳои химиявӣ сохта шудааст, аз тарафи бадан ҷаббида намешавад ва арзиши энергетикӣ надорад (сахарин, аспартам).
Як қатор имтиёзҳо мавҷуданд, ки ҳангоми истифодаи ширинкунандаҳо аёнанд:
- Ба таври назаррас коҳиш додани арзиши аслии маҳсулоти истеҳсолкардае, ки онҳо истифода мешаванд;
- Таҳким ва бойгардонии бичашонем, ки бо якҷоя кардани ширинкунандаҳо бо лаззат ва кислотаҳо ба даст оварда мешавад;
- Нисбат ба маснуоте, ки дар истеҳсоли он шакар истифода шудааст, мӯҳлати бештари нигоҳдорӣ;
- Кам кардани калориянокии хӯрок, ки барои онҳое, ки вазни зиёдатӣ доранд, муҳим аст;
- Шириниҳои табиӣ дорои витаминҳо ва минералҳое мебошанд, ки барои организм фоиданоканд;
- Онҳо ба зиёд кардани масуният, ба эътидол овардани фишори хун ва мубориза бо микробҳо дар шикам.
Илова ба фоидаҳо, шириндорон якчанд камбудиҳо доранд.
Агар миқдори таъинкардаи якмоҳа ҳангоми истифода аз ҳад зиёд бошад, ҳазми дилбеҳузурӣ ва дилбеҳузурӣ пайдо шуда метавонад;
Қариб ҳама ширингарони табиӣ аз лиҳози мазза ба шакарҳои оддӣ мувофиқат намекунанд, зеро онҳо таъми махсус ва мушаххас доранд;
Дар бисёр кишварҳо миқдори зиёди ширинкунакҳои сунъӣ қатъиян манъ карда мешаванд, зеро онҳо метавонанд ба бадани инсон таъсири манфӣ расонанд ва ба саломатӣ зараровар ҳисобида шаванд.
Фруктоза. Он дар рейтинги машҳуртарин ширинкунандаҳо мавқеи пешсафиро ишғол мекунад. Он ивазкунандаи табииест, ки аз бисёр намудҳои растанӣ ба даст оварда мешавад. Он як қатор хосиятҳои фоиданок дорад, ки дар байни онҳо калорияҳои калорияноктар ва шохиси гликемикӣ нисбат ба шакар камтаранд. Фруктоза комилан безарар аст, организмро ранг мекунад ва сатҳи масунияти одамро зиёд мекунад. Ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад.
Сорбитол (E420). Ин модда аз буттамеваи ранг, дулона ва дигар растаниҳо гирифта мешавад. Он як спирти полихидрикӣ мебошад, аз ин рӯ ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонад ва ҳангоми табобати фарбеҳӣ ва хӯроки диабетӣ истифода мешавад. Он на танҳо дар саноати хӯрокворӣ, балки дар дорусозӣ ва косметология низ истифода мешавад. Ҳангоми таҳқир, он метавонад чунин оқибатҳои манфӣ ба монанди дилбеҷошавӣ, зардаҷӯшӣ, заифиро ба вуҷуд орад.
Ксилитол. Ин як ширинкунандаи табиӣ мебошад, ки маззааш ба монанди шакар қамиш аст. Он барои истифода дар ғизои парҳезӣ мувофиқ аст; он дар истеҳсоли резини даҳон ва даҳон даҳони васеъ истифода бурда мешавад, зеро он рушди бактерияҳоро пешгирӣ мекунад.
Стевия. Он аз баргҳои стевия сохта шудааст ва маҳсулоти комилан табиӣ мебошад. То имрӯз, он ҳамчун беҳтарин ширинкунанда эътироф шудааст, вай калория надорад ва нисбат ба шакар аз 20 маротиба ширинтар аст. Масунияти одамро зиёд мекунад, холестиринро дар хун коҳиш медиҳад.
Эритритол Он ширинкунандаи инноватсионӣ мебошад, ки дар дохили он компонентҳои табиӣ истифода мешаванд. Мазмуни калориянокии он қариб сифр аст.
Эритритол яке аз чандин ширинкунандаҳо мебошад, ки ягон таъсири ғайридӯстӣ дорад.
Сахарин (E954). Ин яке аз қадимтарин ширинкунандагони синтетикӣ мебошад, ки дар асри 19 пайдо карда шудааст. Якчанд вақт он хеле канцерогенӣ ҳисобида мешуд, аммо баъдан ин факт рад карда шуд. Имрӯз он ба таври васеъ паҳн карда мешавад, барои ширин кардани қаннодӣ ва нӯшокиҳои гарм истифода мешавад. Аз шакар дар шириниҳо 200 маротиба бартарӣ дорад. Он дар об бесифат пароканда мешавад. Рӯйхати диабети калориянок нест.
Дар байни камбудӣ, як чизи амиқ ва пас аз он фарқ кардан мумкин аст. Он ба таври васеъ дар тиб истифода мешавад, зеро он метавонад барои ташхиси бемориҳои муайян истифода шавад.
Аспартамин (E951). Зиёда аз 50 сол пеш дар лаборатория ба таври сунъӣ таъсис дода шудааст. Дар таркиби модда як қатор аминокислотаҳо мавҷуданд, ки он аз сахароза хеле ширинтар аст. Хусусияти асосии ин ивазкунанда қобилияти дохил шудан ба мубодилаи моддаҳо мебошад.
Дар рӯдаҳои одам аспартам ба кислотаҳои аспартикӣ ва фенилаланикӣ ва метанол тақсим мешавад. Дар айни замон, бехатарии асппарамро Созмони умумиҷаҳонии тандурустӣ, инчунин ташкилотҳои гуногуни илмӣ дар як қатор давлатҳо эътироф мекунанд.
Аспартам аз таъми ба стевия ва сакарин ба таври назаррас бартарӣ дорад, зеро ин модда қариб ки ягон маззаи татҳир надорад ва таъми тақрибан номумкин аст. Бо вуҷуди ин, aspartame дар муқоиса бо онҳо камбудиҳои ҷиддӣ дорад - он ба гармӣ имкон намедиҳад.
Цикламати натрий. Он намаки натрий ва калтсий аз кислотаи сиклогексил мебошад. Он як ширинкунандаи калориянок нест. Муҳлати истеъмолии он дароз аст, ҳароратангез аст, сатҳи глюкозаро дар хун зиёд намекунад.
Сукралоза. Истифодаи ин маҳсулот дар соли 1991 расман иҷозат дода шудааст. Таъми тақрибан аз шакар фарқшаванда нест, мазза надорад. Он тавсиф мешавад, ки он ба организмҳои зинда ба аксуламалҳо ворид намешавад, бетағйир бароварда мешавад. Он маҳсулоти калориянок нест, боиси касал шудани дандон нест ва то ба имрӯз ягон нишонае аз паҳлӯҳои таъсир нарасидааст.
Исомалт. Дигар ном палатинит ё изомалт аст. Он карбогидрат бо миқдори кам калория мебошад, ки дар таркиби чунин маҳсулот ба монанди асал занбӯри асал, занбӯруц, лаблабу мавҷуд аст. Таъми ширинкор ба сахароза шабоҳат дорад ва дар намуди зоҳирӣ, он ба шакар ордкардашуда монанд аст, зеро он аз зарраҳои кристаллии бӯи бебаҳо иборат аст. Он дар об ҳал мешавад.
Acesulfame K. Азбаски ин модда тамоман аз ҷониби бадани инсон ҷаббида намешавад, аз ин рӯ, он калориянок нест ва метавонад барои иваз кардани қанд барои ҳар касе, ки бо вазни зиёдатӣ мубориза мебарад, истифода шавад. Аз шакар тозашуда дар ширинӣ хеле зиёд аст. Дар ҷараёни таҷзияи ин ширингарди, моддаҳои ацетоацетамид ба вуҷуд меоянд, ки миқдори зиёди он заҳролуд аст
Лактулоза Он шакар синтетикӣест, ки аз боқимондаҳои молекулаи галактоза ва фруктоза иборат аст. Он ба хокаи кристаллии сафед бо таъми ширин ва бӯй монанд аст. Ин модда дар табиат ёфт намешавад. Аз ин рӯ, ҷисми инсон ферментҳои заруриро дарбар намегирад ва наметавонад лактулозаро ба ҷудошавӣ тобеъ кунад. Лактулоза аз тамоми рӯдаи меъда ва рӯда то рӯдаи рӯда мегузарад, ки он дорои таъсири судманд буда, ба зиёдшавии микроорганизмҳои судманд мусоидат мекунад. Онро дар шакли шарбат бо номи "Дуфалак" мебароранд.
Сладис. Дар айни замон, комплексҳо ва омехтаҳои якчанд намуди ивазкунандаи шакар низ васеъ истифода мешаванд. Ба ин гуна маҳсулотҳо sladine дохил мешавад, ки он иловаи ғизои муосир мебошад, ки онро одамони гирифтори диабет метавонанд истифода баранд.
Ин маҳсулот дорои як қатор бартариҳои зиёд аст: ба фаъолияти системаи ҳозима, ҷигар ва гурдаҳо таъсири мусбӣ мерасонад ва инчунин ба тақвияти умумии масуният мусоидат мекунад. Дар таркиби маҳсулот миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳо барои организм муфиданд.
Онҳое, ки мунтазам ин маҳсулотро истифода мебаранд, коҳиши назарраси шакар дар хунро мушоҳида мекунанд. Ин барои коҳиш додани истеъмоли инсулин барои мақсадҳои дору кӯмак мекунад.
Ширин ва ширинкунандаҳо дар ҳаёти одамони гирифтори диабет нақши хеле муҳим доранд. Диабет бояд парҳезе риоя кунад, ки дар он шакар пурра аз парҳез хориҷ карда мешавад. Ширинкунакҳои сунъии камвазнӣ имкон медиҳанд, ки таъми ширини беморро ҳис кунанд. Ҳоло барои диабетикорон як қатор васеи маҳсулоти қаннодӣ, қаннодӣ, омехтаи ширин, нӯшокиҳои бо ширин ба ҷои шакар истеҳсол карда мешаванд.
Кадом ширинкунакҳо барои диабетон мувофиқанд, дар видеои ин мақола шарҳ дода шудааст.
