Ривоят, ки як вақтҳо заҳри шоҳи Фаронсаро бо помидор заҳролуд карда буд ва аз он чӣ омадааст, эҳтимол дорад, барои аксари хонандагон маълум аст. Пас чаро дар асрҳои миёна ин меваҳо заҳролуд ҳисобида мешуданд? Ва барои чӣ ҳам ҳоло, духтурон баҳс мекунанд, ки оё мумкин аст помидорро бо диабети намуди 2 бихӯред ё не?
Барои ҷавоб додан ба ин савол, шумо бояд бо таркиби химиявии себи тиллоӣ шинос шавед.
Манфиатҳои шакар баланд
Категорияи мушкилтарин беморон диабетикҳое мебошанд, ки ҳар грамм, ҳар як воҳиди карбогидратҳоро ҳисоб мекунанд.
Растанӣ 93% об дорад, ки аксари моддаҳои ғизоӣ дар моеъ об мешаванд. Ин ба ассимилятсияи онҳо мусоидат мекунад. Тақрибан 0,8-1 фоиз нахи парҳезӣ, 5 фоиз сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо мебошанд. Ғайр аз он, ҳиссаи шер - 4.2-4.5% -ро карбогидратҳо ташкил медиҳанд, ки дар помидор тавассути моно- ва дисахаридҳо, крахмал ва декстрин ифода карда мешаванд.
Шакарҳо 3,5 фоизро ташкил медиҳанд. Крахмал ва декстрин ҳатто камтаранд. Индекси гликемикии помидор 10 мебошад (бо меъёри барои диабетик ба 55). Аз ин бармеояд, ки шумо ин сабзавотро барои диабети қанд мехӯред, онҳо зиёне намерасонанд. Арзиши ғизоии себи тиллоӣ ҳамагӣ 23 Ккал аст. Таркиби кимиёвӣ ва арзиши ғизоии помидор (миқдори зиёди витаминҳо, минералҳо, кислотаҳои органикӣ) бо калорияҳои паст ва шохиси гликемикӣ маҳсулотро на танҳо барои диабет, балки барои онҳое низ мехоҳанд, ки вазни худро гум мекунанд. Ғайр аз ин, себи муҳаббат (калимаи "помидор" аз забони итолиёӣ тарҷума шудааст) равандҳои метаболизмро дар бадан фаъол мекунад.
Помидор аз витаминҳо, микро ва макро бой аст. Онҳо ин сабзавотро муфиданд. Агар фоизи витаминҳо ва минералҳоро мутобиқи меъёри рӯзона ба назар гирем, ин таносуб чунин ба назар мерасад:
- витамини А - 22%;
- бетта-каротин - 24%;
- витамини C - 27%;
- калий - 12 %%
- мис - 11;
- кобалт - 60%.
Кадом витаминҳо дар помидор мавҷуданд? Витаминҳое, ки ба гурӯҳи В тааллуқ доранд, фоизи камтар доранд.Калсий, магний ва фосфор дар миқдори кам мавҷуданд. Ҳамин тариқ, як одами дорои системаи ҳозима аз сабзавот фоида мегирад.
Кислотаҳои органикӣ
Кислотаҳои органикӣ дар меваҳо нисфи фоизро ташкил медиҳанд. Инҳо кислотаҳои малик, tartaric, oxalic ва лимуи мебошанд. Онҳо ба баъзе микроорганизмҳо зарар мерасонанд. Ин далелро соҳибхоназанон исбот карданд, ки помидорро дар афшураи худ илова карда, бе ягон консервантҳо: намак, сирко ё кислотаи салицилӣ илова мекунанд. Ҳеҷ гуна сабзавоти дигар бе консервантҳо нигоҳ дошта намешавад, аз он ҷумла, ки помидор чӣ гуна нигоҳ дошта мешавад.
Ин далел имкон медиҳад, ки зарфҳои худсохти помидорро дар фасли зимистон истифода барем, зеро диабетикҳо набояд хӯрокҳои дорои миқдори зиёди намак истеъмол кунанд. Мева дар афшураи худ бидуни консервантҳо танҳо бо ҷӯшон стерилизатсия мешаванд ва ба саломатӣ зарарнок нестанд. Дар ҳоле, ки помидорҳои намакин дар диабети қанд номатлуб мебошанд.
Помидор ҳамчун як намуди антибиотик хидмат мекунад, масалан ҷисми мардро аз баъзе сироятҳои генитуринӣ муҳофизат мекунад. Урологҳо тавсия медиҳанд, ки мардон ин сабзавотро барои илтиҳоби простата бихӯранд.
Бо шарофати ликопен, организм аз токсинҳо, ки аз сабаби одатҳои бад ҷамъ мешаванд, тоза мешавад.
Таркиби ликопен
Духтурон ва диетологҳо ба таркиби ликопен дар помидор диққат медиҳанд. Ин модда як антиоксидант ва изомери бета-каротин аст. Дар табиат, мундариҷаи ликопен маҳдуд аст, на бисёр маҳсулоти онҳо бо он фахр мекунанд. Тадқиқотҳои ин модда нишон медиҳанд, ки он ҳамчун антиоксидант ҳуҷайраҳоро аз таъсири зараровари радикалҳои озод муҳофизат мекунад.
Ликопен дар бадани инсон тавлид намешавад, вай танҳо бо хӯрок таъмин мешавад. Он то ба ҳадди аксар ғарқи аст, агар бо равғанҳо бошад. Ҳангоми коркарди гармӣ ликопен нобуд намешавад, бинобарин дар хамираи помидор ё кетчуп консентратсияи он нисбат ба меваҳои тару тоза чанд маротиба зиёд аст. Таъсири кумулятивӣ дорад (он дар хун ва ҳуҷайраҳо ҷамъ мешавад), аз ин рӯ, истеъмоли ғизои консервии дорои помидор (хамир, афшура, кетчуп) тавсия дода намешавад. Ба ибораи дигар, хӯрдани маҳсулоти консервшуда мумкин аст, аммо бамеъёр, бидуни суиистифода. Диабетҳо иҷозат медиҳанд, ки помидорро бодиринг бихӯранд, аммо на аз мағоза - онҳо дорои миқдори зиёди кислотаи ангидридӣ ва ашёи хонагӣ мебошанд, ки дар он намак ба 1 қошуқ бе кӯза дар зарфе се литр илова карда мешавад ва таркиби сирко аз 1 қошуқ зиёд нест. Идеалӣ, агар дар маринад ҳеҷ сирко вуҷуд надошта бошад.
Маълум аст, ки ликопен рушди атеросклероз ва патологияҳои марбут ба дилу рагҳоро коҳиш медиҳад. Ин помидор на танҳо барои гипертензива ё дору, балки инчунин диабетҳое, ки фишори баланди хун доранд, муфид аст.
Оё ягон зараре
Помидор барои баъзе гирифторони аллергия хатарнок аст. Дуруст аст, ки на ҳама ба онҳо аллергия доранд. Тахмин кардан мумкин аст, ки гирифторони аллергия аввалин шуда ин меваро дар Аврупо озмуданд ва ҳамлаи беморӣ дар асрҳои миёна барои заҳролудшавӣ гирифта шуд. Дар Аврупо, муддати дароз ин мева заҳрнок ҳисобида мешуд.
Донистани он муҳим аст, ки кислотаи оксалалии дар помидор барои беморони патологии гурда ва системаи мушакҳо маҳдудият хизмат мекунад. Чунин беморон маҷбуранд аз истифодаи помидор барои диабет даст кашанд.
Кадом бемориҳои системаи ҳозима метавонанд ва набояд помидор нахӯранд
Помидор, ки таркиби он аз кислотаҳои органикӣ бой аст, ба пешрафти рӯда мусоидат мекунад, ба пешгирии қабз хизмат мекунад.
Аммо ҳамин кислотаҳо метавонанд зардаҷум ва нороҳатиро дар меъда ба вуҷуд оранд. Онҳо минбаъд кислотаҳои меъдаро бо gastritis бо кислотаҳои баланд зиёд мекунанд, рӯдаҳои илтиҳобшударо ба хашм меорад. Бо захми меъда онҳо осеби захми дар луобпарда ва деворҳои узвро дашном медиҳанд ва бо ин дардро меоранд. Аммо, дар айни замон, бо кислотаҳо кам, ин сабзавот норасоии кислотаҳоро дар бадан ташкил медиҳанд ва ба ин васила манфиати зиёде хоҳад дошт.
Кислотаҳои дар помидор буда дар ташаккули санг дар холати заҳра иштирок мекунанд. Ин аст, шояд аз ин рӯ, бо холелитиаз, духтурон маслиҳат медиҳанд, ки ин сабзавотро бо эҳтиёт истифода баред. Сангҳо ба каналҳо меафтанд ва ҳамин тариқ люменро баст. Илова бар ин, кислотаҳо фишурдасозӣ ва дардрози заҳролудро ба вуҷуд меорад.
Микрограммаҳои токсинҳои дар помидор мавҷудбуда (ки онҳо асосан дар барг ва поя мебошанд) барои шахси солим хатарнок нестанд, аммо онҳо гадуди зери меъдаро маҷбур мекунанд, ки дар ҳолати мукаммал кор кунанд. Аз ин рӯ, бо панкреатитҳои шадид, ин сабзавот хилофианд.
Аммо помидор дорои витаминҳо ва минералҳост, ки барои бадан муфид ва зарурӣ мебошанд, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки онҳоро ба парҳези худ, аз як пиёла селлюлоза оғоз намуда, тадриҷан ба тамоми мева расонед. Ҳангоми панкреатит ба хӯрдани меваҳои пухтааст бо миқдори зиёди кислотаҳо иҷозат дода намешавад. Тавсия дода мешавад, ки онҳо дар куҷо калон шуданд ва оё консентратсияи нитратҳо дар онҳо зиёд набуд. Ва муҳим аст, ки сабзавот дар катҳои кушод парвариш шаванд, на дар гармхона, зеро консентратсияи кислотаҳо дар меваҳои гулхонаӣ хеле зиёд аст.
Духтурон тавсия медиҳанд, ки диабетҳое, ки бо меъда мушкил доранд, помидор ё пухта пухта кардаанд.
