Райс: Кадом муфид дар он аст?
Миқдори карбогидратҳо дар биринҷи сафед ба 80% мерасад. Карбогидратҳои биринҷӣ мураккабанд, яъне онҳо дар рӯдаҳо оҳиста ва пайваста ғарқ мешаванд. Мазмуни баланди карбогидрат дар арзиши баланди адад нон дар маҳсулот инъикос карда мешавад.
Миқдори дона нон дар маҳсулоти биринҷ 1-2 XE (вобаста ба усули тайёр) аст. Ин барои беморони диабет нишондоди баланд аст (бо назардошти он, ки истеъмоли шабонарӯзии карбогидратҳо барои намуди 2 набояд аз 25 XE зиёд бошад, ки дар як вақт - на бештар аз 6-7 XE). Дар диабети навъи 1, афзоиши XE бо зиёд шудани миқдори инсулин ҷуброн карда мешавад. Дар намуди 2 диабет, вақте ки инсулин ворид карда намешавад, зиёдшавии XE номатлуб аст.
- Райс як ғалладонаи аллергиявӣ мебошад. Донаҳои биринҷии хом витаминҳо доранд ва қобилияти хориҷ кардани токсинҳоро аз бадан доранд. Дар байни канданиҳои фоиданок, ки дар биринҷ мавҷуданд, калий оварда мерасонад. Он ба маҳсулот қобилияти бастан ва хориҷ кардани намакҳоро фароҳам меорад.
- Комплекси витамини аз ҷониби гурӯҳи В ифода карда шудааст, аммо дастгирии зарурии витамини танҳо бо биринҷ ашёи хӯрдашуда имконпазир аст. Витаминҳои B1, B2, B3, B6 метаболизмро танзим мекунанд, ҳолати нахҳои асабро беҳтар мекунанд ва илтиҳобро кам мекунанд.
- Мазмуни баланди карбогидратҳо (индекси XE) аз ҷониби ҷабби сусти онҳо (индекс GI) қисман ҷуброн карда мешаванд. Аз ин рӯ, биринҷ сабусакҳо аз рафьои дӯконҳои хӯрокворӣ барои истифодаи ғизои диабет, аммо ба қадри кофӣ. Агар имконпазир бошад, биринҷ сабусакҳо бо дигар намудҳои ғалладона иваз карда мешаванд.
Аз ҳама биринҷ муфид: қаҳваранг, сиёҳ, зард
Ғаллаи биринҷ қабати беруна ва қабати ғизоии дохилӣ (крахмал) дорад. Агар ғалла ҳадди аққали коркардро ба даст оварда бошад (танҳо нахи беруна тоза карда шудааст), пас чунин биринҷ номида мешавад қаҳваранг. Он ранги қаҳваранги донаҳои дона дорад ва яке аз намудҳои муфидтарини биринҷ барои ҳар як шахс аст (солим ё диабетик).
Боз ду навъи биринҷи солим - биринҷ ваҳшӣ ва биринҷ сиёҳ тибетан. Биринҷи ваҳшӣ хешовандии донаҳои анъанавии биринҷ мебошад, ки дар байни маҳсулоти биринҷ миқдори зиёди микроэлементҳоро дорост. Биринҷии сиёҳ дар Тибет дорои сафедаҳо бисёр аст (16% бар хилофи навъҳои анъанавии биринҷ, ки сафедаашон то 8%).
Агар шумо ниҳонӣ аз биринҷро пурра тоза кунед, пас ҷузъи ғизоии ғалладона боқӣ мемонад - крахмали дарунӣ. Ин биринҷ ном дорад регдор ё сафед. Ин камтарин навъи фоидаовари биринҷии биринҷ, ки дар тамоми ҷаҳон паҳн шудааст. Биринҷии замин қариб ки ягон ғизоӣ надоранд. Он консентратсияи серғизои серғизо буда, зуд ҷӯшон мешавад ва ба як доми сӯхта табдил меёбад.
Варианти дигари биринҷ сабусакҳо пухта номида мешавад. Ҳангоми ҷамъоварии ҳосил чунин биринҷ зери фишор пухта мешавад. Ин ба он оварда мерасонад, ки як қисми унсурҳои ғизоӣ аз ҷилд ба миёнаи гандум (қисми крахмали он) мегузаранд. Ин дорои ранги зард аст ва нисбат ба донаҳои сафедкардашуда муфидтар аст.
Чӣ тавр биринҷ пухтан?
Агар шумо ба таркиби витамини маҳсулот таваҷҷӯҳ дошта бошед, пас омодасозии он бояд табобати гармиро истисно намояд. Витаминҳо ҳангоми баланд шудани 50 ºC мемиранд. Барои нигоҳ доштани маҷмӯи витамину-минералӣ дар шакли ҳозима, биринҷро ба об афтонда, 2 саҳар субҳ дар меъдаи холӣ истеъмол мекунанд. Ин парҳез тозакунии биринҷ номида мешавад. Ин ба рафъи намакҳо ва токсинҳо мусоидат мекунад.
Пас аз шустан, ғалладонагиҳои биринҷро бояд дар табақи ғафси девор ё дег гузоранд. Обро бо таносуби 1: 3 резед (1 қисми ғалладона ва 3 қисм об). Намак (агар лозим бошад), дар оташи тез гузоред, ба напазед оваред ва гармии табақро кам кунед. Пас аз ҷӯшон, биринҷро дар гармии паст нигоҳ доред. Об ҷӯшон мешавад, донаҳо ба миқдор зиёд мешаванд. Муҳим: ҳангоми пухтупаз ғалладонаро бо ҳам омехта накунед! Агар донаҳо дар ҷараёни худи оби ҷӯш ҷамъ шуда бошанд, анор намесӯзад. Агар шумо ҳангоми пухтупаз пиёзи мурғро сар кунед, қисми поёни донаҳо сӯхта мешаванд.
Вақте ки об қариб ҷӯшонида мешавад, биринҷро аз гармо ҷудо карда, табақро бо дастмоле пӯшонда, бо матои пашм пӯшонед, об боқимонда дар давоми 10-20 дақиқа ғалладона мешавад.
Шакли аз ҳама серғизотарини биринҷ пухтупаз шӯрбо мебошад. Ҳама крахмалҳои ғалладона дар таркиби моеъи курси якум боқӣ мемонанд. Аз ин рӯ, барои диабетҳо, шӯрбоҳои биринҷӣ бо ярмаи ва сабзавот иваз карда мешаванд.
Барои беморони гирифтори диабет, истифодаи биринҷи сафед дар меню истисно аст. Тавсия дода мешавад, ки иваз намудани биринҷи сафед бо донаҳои пӯхташуда ва тайёр кардани хӯрокҳои болаззат ва солим аз он.
