Диабет барои як категорияи бемориҳое, ки ислоҳи парҳезро талаб мекунад. Дар менюи парҳезӣ ғизои карбогидратӣ ва равғанӣ мавҷуд нест, зеро миқдори зиёди сахаридҳо ё гликогенҳои ҳайвон метавонанд боиси зиёдшавии консентратсияи плазмаи глюкоза дар хун шаванд. Гӯшт барои диабетҳо ҳамчун манбаи сафеда ва аминокислотаҳои муҳим нақши муҳим мебозад. Дар айни замон, шахсони гирифтори диабет бояд хӯрокҳои лоғар пухта кунанд.
Манфиатҳои сафеда барои бадан
Сохтори сафедаҳо аз 12 ивазшаванда ва 8 аминокислотаи амин иборат аст. Навъи охиринро ҳуҷайраҳои бадан синтез карда наметавонанд, аз ин рӯ таъминоти онҳо бояд бо хӯрок пурра карда шавад. Кислотаҳои аминокислотаҳо дар организм барои ташаккули сохторҳои ҳуҷайра ва матоъ, барқарор кардани захираҳои энергия ва равандҳои барқароршавӣ заруранд. Протеинҳо дар ташаккули бофтаи мушакҳо иштирок мекунанд. Протеинҳо барои фаъолияти мӯътадили мушакҳои скелет талаб карда мешаванд.
Структураҳои сафедаҳо дар интиқол додани оксиген ба бофтаҳо иштирок мекунанд ва барои сохтани гемоглобин талаб карда мешаванд.
Амин кислотаҳои аминокислотаҳо ва муҳим ба синтез кардани ферментҳои махсус, ки барои фаъолсозии равандҳои мубодилаи моддаҳо заруранд. Ғайр аз он, сохторҳои сафеда дар интиқол додани оксиген ба бофтаҳо иштирок мекунанд ва барои сохтани гемоглобин талаб карда мешаванд.
Индекси гликемикӣ
Индекси гликемикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки мавҷудияти карбогидратҳои оддӣ ва мураккабро дар хӯрок муайян кунед, ки суръати азхудкунии глюкозаро ба хун зуд зиёд мекунад. Сахаридҳое, ки дар таркиби ғизо мавҷуданд, метавонанд дар ҷигар ба гликоген табдил ёбанд, ки манбаи асосии равған дар бофтаи пӯст аст. Бо афзоиши вазни бадан, вазъи бемор дар заминаи гипергликемия якбора бад мешавад.
Гӯшт барои диабети қанд зарур аст, зеро ин маҳсулот аз карбогидратҳо озод нест.
Аз сабаби кам будани миқдори сахаридҳо дар ғизои пайдоиши ҳайвон, индекси гликемикии онро ҳисоб кардан мумкин нест. Аз ин рӯ, новобаста аз намуди гӯшт, одат шудааст, ки арзиши GI-ро ба 0 баробар кунад.
Сахаридҳои дар ғизо мавҷудбуда метавонанд дар ҷигар ба гликоген табдил ёбанд.
Зарар ва фоидаи намудҳои гуногуни гӯшт барои диабет
Ҳангоми диабети қанд истеъмоли гӯшти лоғар тавсия дода мешавад:
- мурғ, хусусан синаи парранда;
- харгӯш
- гӯшти гов;
- Туркия.
Гӯшти гов ва гӯшти хук дар марҳилаҳои ибтидоии рушди беморӣ бояд аз парҳези диабет хориҷ карда шаванд. Ин хӯрокҳо миқдори зиёди чарбҳо доранд. Дар ҳолати зарурӣ, гликогене, ки аз хӯрок ба даст омадааст, метавонад аз ҷониби ҳуҷайраҳои ҷигар ба глюкоза баргардонида шавад, бинобар ин гӯшти хук ва гӯшти хук бояд боэҳтиёт ворид карда шавад.
Гӯшти хук
Гӯшти хук ба туфайли таркиби витамини B1, барои диабети қанд хуб аст. Тиамин ҳассосияти матоъро ба инсулин афзоиш медиҳад ва функсияи гадуди меъдаро беҳтар мекунад. Диабати гӯшти хук тавсия дода мешавад, ки танҳо пас аз як соли парҳези махсус ба парҳез дохил карда шавад. Зарур аст, ки маҳсулоти нав бо равғани баланди чарб фароварда шавад, тадриҷан миқдори он дар як қисм зиёд карда шавад. Дар ин ҳолат, назорат кардани нишондиҳандаҳои гликемикӣ дар плазмаи хун муҳим аст.
Гӯшти гов
Маҳсулоти гов барои ба эътидол овардани сатҳи глюкоза кӯмак мекунад, ки ба системаи эндокринӣ таъсири мусбат мерасонад. Одамони гирифтори диабет бояд ин гӯштро дар парҳези худ доимо истифода баранд, хусусан бо ҷараёни патологии вобаста ба инсулин. Маҳсулотро ҷӯшонидан, пухтан ё буғ кардан тавсия дода мешавад. Ба шумо лозим нест, ки ҳанут ва намакро сӯиистифода кунед. Ҳангоми тайёр кардани шўрбои об, аввал обро холӣ кунед ва моеъро нав кунед, то миқдори равғанро кам кунад.
Барра
Бо вуҷуди миқдори зиёди пайвастагиҳои витамину минералӣ, барра барои диабети намуди 1 ва навъи 2 тавсия дода намешавад. Гӯшти гӯсфанд аз равғани ҳайвонот зиёд аст, ки ин боиси якбора баланд шудани консентратсияи плазма дар глюкоза дар хун мегардад. Хосиятҳои монанд ба гӯшти мурғ ё хаппи мебошанд.
Гӯшти харгӯш
Гӯшти парҳезӣ миқдори зиёди фосфор, оҳан, витаминҳо ва кислотаҳои аминокислотаҳоро дорад. Маҳсулот аз ҷониби микровилини рӯдаи хурд зуд ҷаббида мешавад. Сохтори гӯшт аз нахҳои камқувват дар ҳамвор иборат аст. Бо назардошти арзиши ками энергетикӣ, гӯшти харгӯш барои беморони гирифтори диабети гуногун дошта иҷозат дода мешавад.
Гӯшти мурғро бо диабети қанд танҳо як шарт хӯрдан мумкин аст - пеш аз пухтан пӯст бояд хориҷ карда шавад.
Чӯҷа
Гӯшти мурғро бо диабети қанд танҳо як шарт хӯрдан мумкин аст - пеш аз пухтан пӯст бояд хориҷ карда шавад. Он дорои токсинҳо ва миқдори зиёди чарбҳо мебошад. Дар таркиби парранда протеини ҳозима мавҷуд аст, ки барои диабет муфид аст. 150 г маҳсулот 137 ккал дорад.
Туркия
Дар муқоиса бо мурғ, Туркия равғанҳои бештар дорад. Дар ин ҳолат, фарқият он қадар назаррас нест, аз ин рӯ Туркияро барои диабети қанд бо 1 ё 2 шакар пухта ва хӯрдан мумкин аст. Парранда аз оҳан ва витамини B3 бой аст. Ниацин ҳуҷайраҳои бета ва гадуди меъда ва муҳофизатро нобуд мекунад. Аз сабаби таркиби рибофлавин, Туркияро дар диабети ба инсулин тобеъ тавсия дода мешавад, зеро моддаҳои химиявӣ ҳассосияти матоъҳоро ба амали инсулин афзоиш медиҳанд.
Гӯшти соя
Соя ба категорияи хӯрокҳои калориянок тааллуқ дорад, ки озодона дар рӯдаи меъда ҷойгир карда мешаванд. Гӯшти соя холестирини хунро зиёд намекунад, ба мубодилаи моддаҳо таъсири мусбат мерасонад.
Растании лӯбиёгӣ миқдори ками карбогидратҳо ва равғанҳоро дорад, аз ин рӯ бо диабет он ба гадуди меъда ва қанди хун зиёд намешавад. Дар айни замон, гӯшти лубиё набояд аз сӯиистифода шавад ва истифодаи шир бо лӯбиё қатъиян манъ аст. Маҳсулот бо миқдори зиёди изофлавонон тавсиф карда мешаванд, ки системаи эндокриниро халалдор мекунанд. Илова бар ин, лубиж консентратсияи кислотаи пешобро дар хун зиёд мекунад.
Адас диабети қанд
Ғизои консервшуда метавонад танҳо ба парҳез барои диабети намуди 2 дохил карда шавад. Пеш аз хӯрдани гӯшти гов ё гӯшти хук, шумо бояд ба арзиши баланди энергетикӣ диққат диҳед. Ба ҳисоби 100 грамм хӯрок, тақрибан 214-250 ккал. Сарфи назар аз миқдори зиёди калорияҳо, маҳсулот карбогидратҳо надорад. Бо диабет, шумо метавонед адасро танҳо бо гӯшт харед: таносуби консервативии 95: 5.
Кебаб барои диабети қанд тавсия дода мешавад, ки танҳо дар хона аз гӯшти мурғ, харгӯш ё хук.
Барбекю
Кебаб барои диабети қанд тавсия дода мешавад, ки танҳо дар хона аз гӯшти мурғ, харгӯш ё хук. Ин маҳсулотро бо бисёр ҳанут ба даст овардан мумкин нест. Барои тайёр кардани гӯшт, пиёз, рози қаламфури сиёҳ, намак ва basil илова кунед. Истифодаи кетчуп ё хардал манъ аст.
Муҳим он аст, ки шишабини кабудро дар гармии кам барои муддати дароз пухта шаванд. Дар якҷоягӣ бо гӯшт, пухтан сабзавот тавсия дода мешавад, ки ба фурӯхтани хӯрокҳои сафеда мусоидат мекунанд.
Ҳасибҳо
Дар парҳези махсус барои гипергликемия танҳо ҳасибҳои парҳезӣ ва судак иҷозат дода мешаванд. Ин хӯрокҳо аз кам фарбеҳ ва карбогидратҳо доранд. Агар зарур бошад, барои омӯхтани таркиби дақиқ, шумо метавонед ҳасибро барои тадқиқоти лабораторӣ гиред. Натиҷаҳо бояд аз ҷониби як ғизочин ё эндокринолог маслиҳат карда шаванд. Агар маҳсулот ба меъёрҳои баландсифати сифат ҷавобгӯ бошад ва лой набошад, пас шохиси гликемикии он ба 0 хоҳад расид.
Кадом хӯрокҳои гӯштӣ барои диабети қанд мувофиқанд
Барои истеъмоли дурусти гӯшт, на танҳо сифат ва дараҷаи маҳсулот, балки усули тайёр кардани он низ муҳим аст. Дар диабети қанд, табобати гармӣ нақши муҳим дорад. Ҳароратҳои баланд метавонад зиёда аз 80% маводи ғизохӯриро нобуд созад, миқдори витаминҳо ва минералҳо дар маҳсулоти истеъмолшударо кам кунад.
Пухтани гӯшт, махсусан дар равғани растанӣ қатъиян манъ аст.
Диетологҳо маҳсулоти гӯштӣ ҷӯшондан ё пухтанро тавсия медиҳанд. Хӯрокҳои хуб омодашуда дар ванна об пухта мешаванд. Пухтани гӯшт, махсусан дар равғани растанӣ қатъиян манъ аст. Роҳҳои зиёде барои тайёр кардани хӯроки гӯштӣ мавҷуданд, ки ба шарофати он шумо метавонед хӯрокҳоро иваз кунед ва парҳезро бо маҳсулоти нав илова кунед.
Дорухат мурғ пухта. Барои тайёр кардани синаи мурғ бо сирпиёз, шумо бояд компонентҳои зеринро гиред:
- гӯшти мурғ;
- 3-4 дона сирпиёз;
- кефирҳои камравған;
- решаи занҷабил;
- кабудї бурида.
Дар марҳилаи ибтидоии пухтупаз, шумо бояд маринад эҷод кунед. Барои ин, шумо бояд кефирро бо намак пошед, гиёҳҳо илова кунед ва сирпиёзро бо занҷаб тавассути матбуот ғун кунед. Дар омехтаи ба даст омада, бояд сина мурғи решаканшударо ҷойгир кунед ва дар ин шакл барои 20-30 дақиқа тарк кунед. Бо мурури замон, шумо бояд гӯштро дар танӯр пазед. Чӯҷа ба барқарор кардани сафеда ва гиёҳҳо ба баланд шудани фаъолияти функсионалии гадуди зери меъда ва ҷигар кӯмак мекунад.
Табақи Туркия. Барои пухтан ба Туркия бо занбурўѓњо ва меваҳо, илова ба гӯшти парранда, шумо бояд харидорӣ кунед:
- пиёз;
- чошнии лубиж;
- champignons;
- себи ширин ва турши;
- гулкарам.
Барои пухтан ба Туркия бо занбурўѓњо ва меваҳо, ба ғайр аз гӯшти парранда, шумо бояд пиёз, чошнии лубиё, занбурўѓҳо, себи ширин ва турши ва гулкарам бихаред.
Туркия иловаро бояд дар як косаи алоҳида пухта, занбурўѓњо судак карда шаванд. Мева бояд сабусакҳо ва зављааш бошад. Гулкарам метавонад ба inflorescences ҷудо ё ба тасмаҳо бурида. Ҳама компонентҳо бояд омехта ва тавонад, тадриҷан намак, пиёз ва чошнии биносту решакан карда илова кунед. Ҳамчун як табақи канорӣ барои хӯроки парҳезӣ, шумо метавонед биринҷ судак, ярмаи ё арзан.
Дорухат хӯриш гов. Барои беҳтар кардани назорати гликемикӣ, парҳезшиносон гӯшти говро бо сабзавот дар шакли салатҳо тавсия медиҳанд. Ҳамзамон, шумо бояд ҳамчун йогурти табиӣ, сметанаи камвазн ё равғани зайтун истифода баред. Барои тайёр кардани хӯроки парҳезӣ компонентҳои зерин лозиманд:
- гӯшти гов ё забони судак;
- бодиринг;
- сӯзишворӣ барои интихоб;
- 1 пиёз;
- намак, ќаламфури хоки сиёњ;
- себ турши мечашонем.
Сабзавот, гӯшт ва меваҳо бояд биносту бурида шаванд. Мариновани пиёз дар сирко барои баланд бардоштани таъми хӯрок танҳо бо диабети навъи 2 имконпазир аст, зеро чунин маҳсулот ба гадуди зери меъда таъсири қавӣ дорад. Ҳама компонентҳо бояд дар зарфе ҷойгир карда шуда, бо либос пӯшанд ва бодиққат омехта кунед.
Шартҳои истифода
Ҳангоми интихоби хӯрокҳо барои ғизои парҳезӣ, шумо бояд ба миқдори равғанҳои онҳо диққат диҳед. Гӯшт барои диабети қанд тавсия дода мешавад, ки бо ҳадди ақали миқдори равғанҳо, рагҳо, фасадия ва пайҳо бихаранд.
Дар парҳези бемор набояд маҳсулоти зиёди гӯштӣ вуҷуд дошта бошанд. Зарур аст, ки миқдори ғизои истеъмолшударо дақиқ муайян кунед ва риоя кардани меъёри истифодаи он. Ҳар рӯз хӯрдани гӯшт қатъиян манъ аст. Шумо дар як соат 72 г зиёдтар аз 150 г хӯрда наметавонед. Ин парҳез ба шумо имкон медиҳад, ки талабот ба протеини ҳайвонот ва кислотаҳои аминро пурра қонеъ кунед. Ҳамзамон, хатари пайдоиши оқибатҳои манфӣ дар шакли гипергликемия ё глюкозурия паст боқӣ хоҳад монд.
