Ширини эритритол: Хусусиятҳо, тарафдорӣ ва шарҳҳо

Бо диабети қанд, чойҳои ширин ва шириниҳо душмани бадтарин мешаванд, зеро сахароза бешубҳа ба афзоиши номатлуби гликемия оварда мерасонад. Барои нигоҳ доштани бойии завқ ва намудҳои гуногуни хӯрокҳо дар сари суфра бо диабет, шумо метавонед ивазкунандаи шакарро истифода баред. Эритритол яке аз пешвоёни гурӯҳи калони ширинкунандаҳо ба ҳисоб меравад. Он ба мубодилаи карбогидратҳо ночиз таъсир намерасонад, миқдори ҳадди ақали калорияҳо, маззаи гуворо дорад. Эритритол ба ҳарорати баланд тоб оварда метавонад, бинобар ин онро ба нӯшокиҳои гарм ва пухтупаз илова кардан мумкин аст. Ин модда табиӣ аст ва ба саломатии беморе, ки диабети қанд дорад, таъсири манфӣ намерасонад.

Эритритол (эритритол) - ин чист

Эритритол (англисӣ Erythritol) ба категорияи спиртҳои шакар тааллуқ дорад, ки бо охири охири -ol нишон дода шудааст. Ин моддаро эритритол ё эритрол низ меноманд. Мо ҳар рӯз бо спирти шакар дучор мешавем: ксилит (ксилит) одатан дар хамираи дандон ва сақичи пайдо мешавад ва сорбитол (сорбитол) дар сода ва потионҳо мавҷуд аст. Ҳама машруботи шакар маззаи гуворо доранд ва ба бадани онҳо таъсири бад нарасонанд.

Дар табиат эритритол дар ангур, харбуза, нок мавҷуд аст. Дар ҷараёни ферментатсия, таркиби он дар маҳсулот меафзояд, аз ин рӯ рекорд дар эритритол чошнии лубиж, ликерҳои мева, шароб, хамираи лӯбиё мебошад. Дар миқёси саноатӣ, эритритол аз крахмал истеҳсол мешавад, ки аз ҷуворимакка ё тапиока гирифта мешавад. Крахмал хамир карда мешавад ва сипас бо хамиртурушҳо fermented. Роҳи дигари тавлиди эритрит вуҷуд надорад, бинобар ин ин ширинкунанда комилан табиӣ ҳисобида мешавад.

Бемории диабет ва фишор як чизи пешина хоҳад буд

• Норасоии шакар -95%
• Бартараф намудани тромбозии раг 70%
• Бартараф кардани як зарбаи сахт -90%
• Раҳоӣ аз фишори баланди хун - 92%
• Афзоиши энергия дар рӯз, беҳтар шудани хоби шаб -97%

Аз берун, эритрит ба шакарҳои муқаррарӣ шабеҳ аст. Он кӯзаи хурди сафеди кристаллии сафед дорад. Агар мо шириниҳои сахароза дар як воҳидаро гирем, ба эритритол коэффисиенти 0,6-0,8 гузошта мешавад, яъне он аз шакар камтар ширин аст. Таъми эритритол пок аст, бидуни мазза. Агар кристаллҳо дар шакли холис бошанд, шумо метавонед сояҳои сабуки сабзи чашмро, ба монанди ментол, ҳис кунед. Маҳсулот бо иловаи эритритол ягон таъсири хунуккунанда надоранд.

Манфиатҳо ва зарари эритрит

Дар муқоиса бо сахароза ва ширингарони маъмул, эритритол бартариҳои зиёд дорад:

1. Калориянокии эритритол дар 0-0.2 ккал ҳисоб карда мешавад. Истифодаи ин ширинсоз ба вазн камтарин таъсир намерасонад, бинобар ин барои беморони диабети дорои фарбеҳӣ тавсия дода мешавад.
2. Индекси гликемикии эритритол сифр аст, яъне бо диабети қанд ба гликемия таъсир намерасонад.
3. Баъзе ширинсозони сунъӣ (ба мисли сахарин) ба глюкозаи хун таъсир намерасонанд, аммо метавонанд ба баровардани инсулин мусоидат кунанд. Эритрит ба истеҳсоли инсулин амалан таъсир намерасонад, аз ин рӯ барои диабети давраи ибтидоӣ бехатар аст - ба таснифи диабет нигаред.
4. Ин ширинкунанда бо микрофлораи рӯда робита намекунад, 90% модда ба ҷараёни хун ворид мешавад ва пас аз пешоб хориҷ карда мешавад. Ин муқоиса бо дигар машруботи шакарӣ, ки бо миқдори зиёд варам ва баъзан дарунравиро ба вуҷуд меорад, муқоиса мешавад.
5. Онҳо ин ширинкунанда ва бактерияҳоро, ки дар даҳон зиндагӣ мекунанд, дӯст намедоранд. Дар диабети қанд, иваз кардани шакар ба эритрит на танҳо ба ҷуброни беҳтарини ин беморӣ мусоидат мекунад, балки инчунин пешгирии аълои кариес мебошад.
6. Тибқи баррасиҳо, гузариш аз сахароза ба эритритол ба таври ғайричашмдошт рух медиҳад, бадан бо таъми ширини худ «гумроҳ» шудааст ва карбогидратҳои тезро талаб намекунад. Ғайр аз он, вобастагӣ аз эритрит ба вуҷуд намеояд, яъне агар лозим ояд, рад кардан осон хоҳад буд.

Зарар ва манфиатҳои эритритол дар як қатор таҳқиқотҳо арзёбӣ шудаанд. Онҳо амнияти пурраи ин ширинкунанда, аз ҷумла барои кӯдакон ва ҳангоми ҳомиладорӣ тасдиқ карданд. Бо ин сабаб, эритритол ҳамчун рамзи E968 ҳамчун ғизо ба қайд гирифта шуд. Истифодаи эритритоли холис ва истифодаи он ба ҳайси як ширинкунанда дар соҳаи қаннодӣ дар аксари кишварҳои ҷаҳон иҷозат дода шудааст.

Микдори бехатарии ягонаи эритрит барои калонсолон 30 г, ё 5 tsp ҳисобида мешавад. Дар робита бо шакар, ин миқдор 3 қошуқ аст, ки барои адои ягон таоми ширин кофӣ аст. Ҳангоми истифодаи яккаратаи зиёда аз 50 г, эритритол метавонад исҳоловар бошад ва ҳангоми аз меъёр зиёд ба амал омадани он, метавонад дарунравии ягона оварда расонад.

Баъзе таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки суиистифодаи ширинкунандаҳо метавонад рушди диабет ва синдроми метаболизмро суръат бахшад ва сабаби ин амал ҳоло муайян карда нашудааст. Дар бораи эритрит чунин маълумот мавҷуд нест, аммо духтурон тавсия медиҳанд, ки дар сурати пешгирӣ аз истифодаи он аз ҳад зиёд пешгирӣ кунанд.

Хусусиятҳои муқоисавии сахароза, эритритол ва дигар ширингарони маъмул:

Баъзе беморони диабети қавӣ аз ивазкунандагони шакар метарсанд ва ба натиҷаҳои олимон эътимод надоранд. Шояд дар баъзе ҷиҳатҳо онҳо дурустанд. Дар таърихи тиб, борҳо доруҳои ба таври васеъ истифодашаванда ногаҳон хатарнок гашта, аз фурӯш бароварда шуда буданд. Ин аҷоиб аст, агар диабет қодир аз шириниҳо даст кашад ва гликемияро бе ширинкунандаҳо бомуваффақият назорат кунад. Бадтараш, агар ӯ ба тавсияҳои духтур дар бораи рад кардани шакар сарфи назар кунад. Зарари воқеии сахароза дар диабети қанд (декомпенсация кардани беморӣ, рушди босуръати мушкилӣ) дар ин ҳолат нисбат ба потенсиал зиёдтар аст ва зарари эритритол тасдиқ нашудааст.

Дар ҳолатҳои мувофиқ

Бо назардошти бехатарии баланд ва маззаи хуб, истеҳсол ва истеъмоли эритритол ҳар сол меафзояд.

Ҳаҷми ширинкунанда васеъ аст:

1. Дар шакли софи он эритритол ҳамчун ивазкунандаи шакар (хокаи кристаллӣ, хока, шарбат, гранулҳо, кубҳо) фурӯхта мешавад. Он барои диабети қанд ва барои онҳое, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, тавсия дода мешавад. Вақте ки шакарро бо эритритол иваз мекунанд, калориянокии пирожниҳо 40%, конфетҳо - 65%, маффинҳо - 25% кам мешавад.
2. Эритритолро аксар вақт ба сифати хамиркунанда ба дигар ширинкунандаҳо бо таносуби ширини хеле баланд илова мекунанд. Омезиши эритрит бо ҳосилаҳои стевия муваффақтарин ҳисобида мешавад, зеро он метавонад маззаи таассуби стевиосид ва ребудиодидаро рӯпӯш кунад. Омезиши ин моддаҳо ба шумо имкон медиҳад, ки як ширинкунандае созед, ки аз рӯи ширинӣ ва мазза ба қадри имкон тақлид мекунад.
3. Ширинкунанда барои хамир тайёр кардан мумкин аст. Бо назардошти муқовимати баланд ба гармӣ, маҳсулоти эритритолро дар ҳарорати то 180 ° С пухтан мумкин аст. Эритрит маводи моеъ ба монанди шакарро ба худ намегирад, аз ин рӯ маҳсулоти нонпазӣ, ки дар асоси он ба даст омадаанд, тезтар кӯҳна мешаванд. Барои беҳтар кардани сифати нонпазӣ, эритритол бо инулин, полисахариди табиӣ, ки ба гликемия таъсир намерасонад, омехта мешавад.
4. Эритритро дар истеҳсоли шириниҳо васеъ истифода бурдан мумкин аст, он хусусиятҳои маҳсулоти ширӣ, орд, тухм, меваҳоро тағйир намедиҳад. Пектин, агар-агар ва желатин метавонанд ба шириниҳо дар асоси он илова карда шаванд. Эритритол дар баробари шакар карамелизатсия карда мешавад. Ин амвол метавонад дар истеҳсоли шириниҳо, соусҳо, десертҳои мева истифода шавад.
5. Эритритол ягона ширинкунандаест, ки тозиёнаи тухмро беҳтар мекунад. Мерингю дар он шакартар аз шакар аст ва барои диабет комилан бехатар аст.
6. Эритрит дар истеҳсоли хамираи дандон, заҳра ва нӯшокиҳо истифода мешавад, дар асоси он маҳсулоти парҳезӣ барои беморони диабет истеҳсол карда мешавад.
7. Дар дорусозӣ, эритритол ҳамчун пуркунанда барои лавҳаҳо ва ҳамчун ширинкунанда барои таъини талхии доруҳо истифода мешавад.

Истифодаи эритритолро дар пухтупаз дар хона бояд мутобиқ кард. Ин ширинкунанда дар моеъҳо назар ба шакар бадтар пароканда мешавад. Дар истеҳсоли нонпазӣ, консервҳо, пухтагӣ фарқият аҳамият надорад. Аммо кристаллҳои эритритол метавонанд дар қаймоқи равғанӣ, шоколад ва шириниҳои curd боқӣ монанд, аз ин рӯ технологияи истеҳсоли онҳо бояд каме каме тағир дода шавад: аввал ширинкаро пароканда кунед ва сипас онро бо компонентҳои дигар омехта кунед.

Нарх ва дар куҷо харидан

Эритрит аз стевия камтар маъмул аст (бештар дар бораи ширинкунандаи Stevia), бинобар ин шумо наметавонед онро дар ҳама супермаркетҳо харед. Дар мағозаҳои хӯрокворӣ пайдо кардани шириниҳои Fitparad бо эритритол осон аст. Барои сарфа кардани пул, беҳтар аст, ки эритритолро дар бастаи калон аз 1 кг бихаред. Нархи аз ҳама паст дар мағозаҳои онлайнии хӯрокворӣ ва дорухонаҳои калон онлайн.

Истеҳсолкунандагони маъруфи ширинкунанда:

Бознигариҳои

Омӯзиш ҷолиб хоҳад буд:

1. Sladis ширинкунанда - ин барои диабет имконпазир аст
2. Maltitol - ин ивазкунандаи шакар чист, фоидаҳо ва зиёни он