Шакар ба маҳсулоти шинос барои одамон табдил ёфтааст. Тибқи омор, як нафар ба ҳисоби миёна дар як рӯз то 10 tablespo шакар истеъмол мекунад. Чой, қаҳва ва маснуоти каннодӣ, шакар дар ҳама чиз мавҷуданд.
Аммо на ҳамеша истифодаи шакар ба одамон судманд аст. Хусусан барои ин, як қатор ширинкунандаҳо таҳия карда шуданд, ки бехатаранд ва метавонанд пурра шакарро иваз кунанд. Оё ин дуруст аст?
Шакар ё ширинкунанда. Чӣ бояд интихоб кард?
Одамоне, ки шакар бештар истеъмол мекунанд, ба бемориҳои гуногун гирифтор мешаванд. Дар байни онҳо маъмултарин фарбеҳо, бемориҳои ҷигар, пайдоиши атеросклероз ва хатари зиёдшавии бемориҳои дилу раг мебошанд. Биёед бубинем, ки кадом намудҳои ширинкунандаҳо ҳастанд.
Ду роҳи халосӣ аз ин вазъ вуҷуд дорад: пурра истеъмол кардани шакар дар ғизо ё иваз кардани он бо дигар маҳсулот ё иловаҳо. Бо вуҷуди ин, пурра рад кардани шакар боиси аз даст додани баъзе ҳиссиёти нодири лазиз мегардад.
Варианти дуввум алтернатива ба шакар ва истифодаи шириндоронро дар бар мегирад. Диетологҳо тавсия медиҳанд, ки ба онҳо диққат диҳед, зеро баъзеи онҳо ҳадди ақали калория доранд.
Ширинкунанда чист
Ширинкунанда моддаест, ки дар он сахароза мавҷуд нест. Он барои илова кардани ширинӣ ба хӯрокҳо ва нӯшокиҳо истифода мешавад. Ҳамаи ширинкунандаҳо ба ду гурӯҳи асосӣ тақсим мешаванд: бе калорияҳо ва калорияҳои баланд.
Ширинкунандаи серғизо дорои калорияҳоест, ки миқдори зиёди калорияҳо доранд. Сахарозаҳои табиӣ, ба монанди сорбитол, ксилитол, фруктоза ва баъзе дигар моддаҳо асосан дар ин гурӯҳ мавҷуданд.
Моддаҳое, ки қандро иваз мекунанд ва амалан калория надоранд, ба гурӯҳи онҳое дохил мешаванд, ки калория надоранд. Ин ширинкунандаҳо танҳо дар мубодилаи карбогидратҳои инсон таъсири назаррас доранд. Онҳо асосан аз сунъӣ мебошанд. Ба онҳо асппарам, сахарин, сукралоза дохил мешаванд.
Намудҳои ширинкорон
Ҳама шириниҳои айни замон истифодашударо метавон ба ду гурӯҳ тақсим кард:
- табиӣ;
- синтетикӣ.
Табиист ивазкунандаҳо
Ин моддаҳо дорои таркиб ва арзиши энергетикии наздик ба шакар мебошанд. Мазмуни калориянокии онҳо норасоии назаррас дар истифодаи онҳост. Истифодаи номаҳдуди ширинкунакҳои табиӣ метавонад ба оқибатҳои нохуш ва инчунин вазни зиёдатӣ оварда расонад. Ғайр аз он, истифодаи онҳо як қатор паҳлӯҳои тарафӣ дорад.
Барои ширинкунандагони табиӣ хусусиятҳои зерин хосанд:
- арзиши баланди энергетикӣ;
- таъсири мулоим ба мубодилаи моддаҳои карбогидратҳо дар бадан;
- ҳадди аққали таъсири манфӣ ба бадан;
- набудани маззаҳои иловагӣ бо зиёд кардани қисмҳо.
Дар баъзе ҳолатҳо, шириниҳои ширинкунандагони табиӣ аз ширинии шакар якчанд маротиба зиёданд. Ҳамин тавр, масалан, агар ширини шакарро ба 1 бигирем, пас фруктоза нисбат ба шакар 1,73 маротиба ширинтар аст, стевиосид 200-300 маротиба ва травматин 2000-3000 маротиба.
Ширинкунандагони синтетикӣ
Бартарии равшани ширинкунандагони сунъӣ дар набудани калорияҳо мебошанд.
Аммо, истифодаи беназорати онҳо метавонад ба зиёд шудани вазн оварда расонад.
Камбудии асосии онҳо зарар ба саломатии инсон аст.
Шириниҳои синтетикӣ як қатор хусусиятҳо доранд:
- қариб арзиши сифрии энергия;
- бо зиёд шудани ҳиссаи ширинкунанда, лаззатҳои номатлуб пайдо мешаванд;
- хатари эҳтимолӣ барои фаъолияти мӯътадили бадан;
- душвории муайян кардани таъсири иловаҳои бадан.
Чӣ гуна ширинчаро дуруст интихоб кардан мумкин аст
Ҳангоми интихоби ивазкунандаи шакар, якчанд саволҳо ба миён меоянд. Аввалан, ҳар як ширинкунанда хусусиятҳои шахсии худро дорад ва сониян, як қатор ҳолатҳои зиддунақиз, инчунин нишонаҳо барои истифода дорад. Аммо, ҳангоми интихоби ширинкунанда шумо бояд принсипҳои зеринро риоя кунед:
- ҳадди аққали таъсири манфӣ ба бадан;
- таъми хуб;
- таъсири кам ба мубодилаи моддаҳои карбон дар бадан;
- набудани тағирот дар сохтор ва таъми ҳангоми ҳарорат.
Муҳим! Ҳангоми харидории ширинкор, шарҳ ё навиштаҷоти бастаро бодиққат хонед. Баъзе истеҳсолкунандагон маводеро илова мекунанд, ки ба саломатӣ зарарноканд, то таъми бичашонад.
Шакли барориши Sweetener
Шакли асосии баровардани ин модда хока ё лавҳаҳо мебошад. Ҳабҳо дар хӯрокхӯрӣ ва пухтупаз, онҳо бояд аввал ба миқдори муайяни моеъ об карда, баъд ба табақ илова карда шаванд.
Инчунин, маҳсулоти тайёр ба фурӯш гузошта мешаванд, ки дар он ба ҷои шакар ивазкунандаи шакар илова карда мешавад. Шириниҳо низ дар шакли моеъ мавҷуданд.
Навъҳои ширинкунандаҳо
Фруктоза
Онҳоро ивазкунандагон тақрибан 50 сол пеш омӯхтанд. Он вақт, он қариб ягона ивазкунандаи шакар буд ва барои саломатии инсон муфид ҳисоб мешуд. Ба шахсони гирифтори диабет тавсия дода шуд, ки шакарро аз парҳез хориҷ кунанд ва фруктозаро истифода баранд.
Сарфи назар аз пайдоиши намудҳои нави ивазкунандаи ивазкунандаи калорияашон паст, фруктоза талабкунандаи ширинкунанда боқӣ мемонад. Аз рӯи хосиятҳои худ, он амалан аз шакар фарқ намекунад. Он дорои калорияҳои баланд буда, ба метаболизми карбон дар бадан таъсир мерасонад.
Бартарии асосии фруктоза бехатарии он мебошад. Он метавонад аз ҷониби кӯдакон, занони ҳомиладор ва одамоне, ки вазни зиёдатӣ надоранд, истифода барад. Бо вуҷуди ин, иваз кардани он бо шакар, ба сабаби монандии хосиятҳо маъно надорад. Ғайр аз он, донистани зарар ва манфиатҳои фруктоза муфид хоҳад буд.
Асардо
Ин навъи ширинкунанда ба гурӯҳи синтетикӣ тааллуқ дорад. Таъсири он ба бадан хуб фаҳмида мешавад. Aspartame миқдори ками калория дорад, дар мубодилаи карбогидратҳо иштирок намекунад. Истифодаи он дар сурати парҳез, ҳомиладорӣ ва диабети қанд имконпазир аст.
Аммо, коршиносон эҳтимолияти таъсири тарафҳоро ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди ин ивазкунандаи шакар қайд мекунанд. Бо истифодаи аз ҳад зиёд, корношоямии системаи ҳозима ва системаи асаб, аксуламал ба аллергия ба ширинсоз ва сулфа имконпазир аст.
Боз чӣ метавонад шакарро иваз кунад
Аслан, ҳамаи ивазкунандаи шакар ҳам хусусиятҳои мусбат ва ҳам манфӣ доранд. Бо вуҷуди ин, якчанд ширинкунакҳо мавҷуданд, ки онҳоро ҳамаи табибон тавсия медиҳанд.
Асал метавонад алтернативаи олии шакар бошад. Таъсири иловагие ба бадан надорад. Инчунин, асал дорои бисёр моддаҳои муфид ва ҷузъҳои ҳаёти инсон мебошад.
Асал дар муқоиса бо шакар ширинии бештар дорад, яъне ин маънои онро дорад, ки барои хӯрок ва нӯшокиҳо мазза кам истифода мешавад. Инчунин, асал иммунитетро тақвият медиҳад.
Шарбати хордор васеъ барои иваз кардани шакар истифода мешавад. Он дорои калориянокии паст дорад. Он танҳо аз 5% сахароз иборат аст. Ҳангоми сахт кардани шарбати хордор, шумо метавонед шакар хордор, ки дар тайёр кардани шириниҳо ва шириниҳо истифода мешавад, гиред.
