Муддати тӯлонӣ, панир, косибӣ бешубҳа маҳсулоти муфид ҳисоб мешуд: он ҳам дар парҳез ва ҳам дар менюи кӯдакон ва ҳам дар ғизои варзишгарон ва албатта, дар парҳези беморони гирифтори диабет истифода мешуд. Дар тӯли якчанд соли охир, муҳаббати нобино ба панирҳои косибӣ ба эҳтиёткорӣ шурӯъ кардааст, мардум ҳайрон мешаванд: "Оё панир, косибӣ дар ҳақиқат ин қадар муфид аст? Оё дуруст аст, ки панирҳои косибӣ метавонанд ба вазни зиёдатӣ ва бад шудани диабет оварда расонанд?" Мо аз духтури эндокринолог пурсидем, ки оё имкон дорад панирҳои косибиро барои диабет хӯред.
Духтури эндокринолог, диабетолог, диетолог, диетологи варзиш Олга Михайловна Павлова
Донишгоҳи давлатии тиббии Новосибирскро (NSMU) бо ихтисоси тибби умумӣ бо дипломи аъло хатм кардааст
Вай бо дипломи аъло дар макони эндокринологии NSMU бо дипломи аъло хатм кардааст
Хатмкардаи ихтисоси диетологияи NSMU-ро бо дипломи аъло хатм кардааст.
Вай аз бозомӯзии касбӣ дар Диетологияи Спорт дар Академияи Фитнес ва Бодибилдинг дар Маскав гузаштааст.
Тренинги сертификатсияшуда оид ба психокоррексияи вазни зиёдатӣ гузашт.
Истифодаи панир, косибӣ чист?
Кура миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳо дорад: витаминҳои A, D, B, C, PP, кислотаи фолий, калсий, оҳан, фосфор, магний, натрий, калий ва дигарон. Витаминҳои В, С, витамини D ва кислотаи фолий дар беморони гирифтори диабет барои мустаҳкам кардани рагҳои хун ва системаи асаб муфид мебошанд - онҳо рушди пайдоиши диабетро пешгирӣ мекунанд. Миқдори зиёди калтсий ва витамини D дастгоҳи устухон-артикулятсияро мустаҳкам намуда, моро аз рушди остеопороз муҳофизат мекунад. Ғайр аз он, кальций ва магний барои нигоҳ доштани зебоии мӯй ва нохунҳо заруранд. Калий, калтсий, кислотаҳои равғанӣ ва витамини D ҳолати системаи дилу рагро беҳтар мекунад, ки он барои беморони гирифтори диабет низ зарур аст.
Панир, косибӣ манбаи сифати сафеда аст. Панирҳои косибии сафеда дорои ҳама кислотаҳои аминокислотаҳо мебошанд, ки барои бадани инсон заруранд, бинобар ин онро протеини комил номидан мумкин аст.
Панирҳои косибӣ амалан дорои шакар шир, лактоза нестанд, аз ин рӯ онро ҳатто одамоне, ки миқдори ками лактаза доранд, ферменте, ки шакарро вайрон мекунад, яъне онҳое, ки пас аз нӯшидани шир аз норасоии ҳозима азият мекашанд, истеъмол мекунанд.
Дар робита ба вазифаҳои рӯдаи руда, тақсимоти панири косибӣ нисбат ба тақсимоти гӯшт ва мурғ раванди осонтар аст. Мутаносибан, панир, косибӣ ҳамчун манбаи сафеда барои беморони гирифтори бемориҳои рӯдаи руда ва диабетикҳои меъда ё энтеропатия хеле мувофиқ аст. Хӯроки асосии ин истифода бурдани панирҳои косибӣ дар бамеъёр (пас мо дар бораи миқдори панири косибӣ барои организм муфид хоҳем буд).
Аксари протеини curd бо казеин, сафедаи суст ҳозима аст. Аз ин рӯ, панир, косибӣ оҳиста ҳазм мешавад ва ҳисси дарозмуддатро фароҳам меорад. Барои одамони гирифтори диабет, суръати сусти ҳазми панири косибӣ ҷолиб аст, зеро вақте ки ба карбогидратҳо илова карда мешавад, панири косибӣ суръати азхудкунии карбогидратҳоро ба таври муассир коҳиш медиҳад, аз ин рӯ, «ҷаҳида» дар шакар пас аз хӯрдан камтар мешавад, шакар хун ҳамвортар хоҳад шуд, деворҳои рагҳо ва системаи асабӣ. бехатартар (ва ин, тавре ки мо мефаҳмем, муҳофизат аз мушкилии диабети қанд).
Индекси гликемикии (GI) панири косибӣ паст аст - ба 30 баробар аст, яъне суръати болоравии шакар дар хун пас аз хӯрдани панири косибӣ паст аст (тавре ки мо дар боло гуфтем).
Аммо барвақт шод шудан! Омӯзҳо дар панир, косибӣ низ мавҷуданд.
Дар панирҳои косибӣ чӣ бадӣ дорад
Панири косибӣ дорои шохиси баландтари инсулин мебошад, ки нишондиҳандаи вокуниши инсулин аст, яъне миқдори инсулинро, ки пас аз истеъмоли ягон маҳлули ғадуди меъда хориҷ карда мешавад. Curd AI - 120. Барои муқоиса, AI себ 60, куки ширин 95, бари шоколади Марс -122, панир -45, гандуми дурум -40, мурғ -31 аст. Дар асоси ин, панир, косибӣ боиси безараргардонии инсулин бо роҳи гадуди зери меъда мегардад.
Агар шахс мехоҳад ба даст овардани вазни бадан (масалан, бо бодибилдинг машғул шавад), пас чунин озодкунии инсулин муфид хоҳад буд, зеро ин ба зудтар азхудкунии ҳама ғизоҳо (ва углеводҳо, сафедаҳо ва равғанҳо) аз хӯрок хӯрда мешавад. Агар мо беморони муқовимати инсулинро (ҳассосияти паст ба инсулин) - одамони гирифтори диабет, диабет ва бисёр беморони фарбеҳро ба назар гирем, пас суръати азими инсулин, хусусан дар шом ва шаб, ба пешрафти минбаъдаи инсулин, рушди диабет ва фарбеҳӣ мусоидат мекунад.Аз ин рӯ, дар шаб, беморони гирифтори фарбеҳӣ, диабетит ва диабети қанд набояд панирҳои косибӣ истифода баранд.
Илова ба AI-и баланд, панири косибӣ метавонад миқдори зиёди равғанҳои ҳайвонотро дар бар гирад, ки барои диабети қанд мо танҳо барои коҳиш додани эҳтимолияти инкишофи дислипидемия - холестирини баланди хун ва рушди атеросклероз маҳдуд мешавем.
Азбаски мубодилаи моддаҳо бо метоболизияи карбогидрат (метаболит қанд) зич алоқаманд аст, дар диабети қанд, ҳатто агар шахс равғанҳои ҳайвонотро истифода набарад, холестирин (хусусан ба ном «холестирин бад» -LDL ва илова бар он триглицеридҳо - TRH) зиёд мешавад. . Аз ин рӯ, равғанҳои ҳайвонот бояд маҳдуд карда шаванд - на пурра хориҷ карда шаванд, балки миқдори онҳо дар парҳез кам карда шаванд (идеалӣ ин бояд зери назорати липидограммаҳо гузаронида шавад - омӯзиши равғанҳои хун).
Аз рӯи миқдори равған дар панир, косибӣ аз се намуд иборат аст:
- Далер - панир, косибӣ, ки 18% ё бештар аз он чарб доранд. 18% панир, косибӣ 100 грамм маҳсулот 14,0 г протеин, 18 г равған ва 2,8 г карбогидрат, калорияҳо - 232 ккал барои 100 г дорад.
- Равшан (классикӣ)- панир, косибӣ 9%, агар баррасӣ шавад 9% панир, косибӣ, пас он дар 100 г маҳсулот 16,7 г протеин, 9 г равған ва 1,8 г карбогидрат дорад. Миқдори калориянокии 9% панирҳои косибӣ 159 ккал барои 100 г маҳсулот аст. Панири косибӣ 5% 100 г маҳсулот 17, 2 г протеин, 5 г равған ва танҳо 1,8 г карбогидрат дорад. Мазмуни калориянокии 5% панирҳои косибӣ паст аст: 121 ккал барои 100 г маҳсулот.
- Панири косибии камравған - панир, косибӣ, ки миқдори чарбии онҳо аз 3% кам аст (тибқи баъзе сарчашмаҳо, камтар аз 1,8%) Панир, чарбии равғанӣ (0%) дар 100 г маҳсулот 16,5 г протеин, 0 г равған ва 1,3 г карбогидрат дорад, калориянокии он 71 ккал дорад. ба 100 г маҳсулот.
Саволи мантиқӣ ба миён меояд: кадом панири косибиро интихоб кунед?
Аз як тараф, панир, косибии камравған ҷолиб аст: 0 равған, миқдори ками калорияҳо. Қаблан, диетологҳо ба ҳама маслиҳат дода буданд, ки панири шӯрбои фарбеҳро интихоб кунанд. Аммо ҳангоми хӯрдани панири майсаҳои косибӣ хавфҳои зерин моро ба ташвиш меоранд: азбаски панирҳои косибии майса тақрибан равған надоранд, мо аз он витаминҳои ҳалшаванда дар фарбеҳро ба даст намеорем. Аз ин рӯ, мо витаминҳои А ва Д-ро аз даст медиҳем (ва дар диабет мо ба онҳо дар ҳақиқат ниёз дорем). Ғайр аз он, калтсий аз хӯрокҳои фарбеҳ бадтар мегирад. Яъне, пешгирии остеопороз бо истифодаи панири шири камғизо муваффақ намешавад. Ғайр аз он, аз замонҳои қадим рӯдаҳои рӯдаву рӯдаи мо барои ба тартиб даровардани маҳсулоти дорои таркиби муқаррарӣ аз сафеда, равған ва карбогидратсия шудаанд. Панир, косибии равғанин ба ҳеҷ ваҷҳ ба ин мувофиқат намекунад.
Аз ин рӯ ҳангоми интихоби панири косибӣ бояд ба панирҳои косибии 5-9% равған афзалият дода шавад - Мо витаминҳои ҳалшаванда дар фарбеҳро мегирем, ва калтсий ҷаббида мешавад ва миқдори калорияҳо исбот намешавад.
Агар мо панирҳои косибии хонагии деҳотро ба назар гирем, аз як тараф, он имкон дорад, ки ҳадди ақалл табиӣ ва то ҳадди витаминҳо бошад ва аз тарафи дигар, миқдори равғани панир, косибӣ тақрибан 15-18%, калориянокии он зиёда аз 200 ккал барои 100 г мебошад. Аз ин рӯ, одамони гирифтори фарбеҳӣ ва дислипидемия (холестирини баланди хун) набояд панирҳои косибӣ дар хона сӯиистифода кунанд.
Илова бар ин, панир, косибӣ як воситаи ғизоӣ барои бисёре аз микроорганизмҳо мебошад, бинобар ин, агар шумо панирҳои косибии хонагӣ интихоб кунед, шумо бояд ба тозагии хоҷагӣ, ки панирҳои косибӣ истеҳсол мекунад, боварӣ ҳосил кунед. Мўњлати истеъмол: зиёдтар панири косибии табиӣ то 72 соат нигоҳ дошта мешавад. Агар мӯҳлати нигоҳдории панир, косибӣ аз 3 рӯз зиёд бошад, пас ин curd бо консервантҳо ва стабилизаторҳо пур карда мешавад.
Илова ба панирҳои косибӣ, дар рафҳо шумораи зиёди панирҳои гуногуни curd, оммаҳои curd мавҷуданд. Илова ба панирҳои косибӣ, ин маҳсулот миқдори зиёди глюкоза дорад ва крахмал аксар вақт пайдо мешавад (вақте ки крахмал илова карда мешавад, массаи curd мувофиқати гуворо пайдо мекунад ва қаноатбахштар мегардад), ки дар диабети қандӣ комилан манъ аст!
Аз ин рӯ панирҳои косибии оддии бе иловаҳо интихоб кунед, он шахсест, ки барои бадани мо хеле муфид аст.
Панири косибӣ чӣ қадар аст? Ва ҳар чанд вақт?
Калонсолон дар як ҳафта 3-4 бор аз 150 то 250 грамм панир, косибӣ ниёз доранд. Кӯдак метавонад ҳар рӯз панири косибиро бихӯрад (миқдор аз синну соли кӯдак вобаста аст). Агар шахс бори зиёд шудани табиати қавӣ дошта бошад (варзиши ҳаводор ё касбӣ), пас меъёри шабонарӯзии панир, то 500 г зиёд мешавад.
Агар шахс вазифаи гурдаҳоро коҳиш диҳад (норасоии шадиди гурдаҳо), ки ин бо курси дарозтарини диабет маъмул аст - бо рушди нефропатияи диабетӣ, он гоҳ сафедаи як рӯз мутаносибан кам мешавад ва ба панирҳои косибӣ камтар эҳтиёҷ дорад (миқдори сафеда дар як рӯз, алоҳида ҳисоб карда мешавад). аз тадқиқоти як бемори мушаххасе, ки функсияи пасти гурда дорад).
Маблағи аз ҳад зиёди панирҳои косибӣ набояд истеъмол карда шавад - ин метавонад ба "аз ҳад зиёд протеин" оварда расонад, ки метавонад гурдаҳо ва рӯдаи рӯдаҳоро вайрон кунад. Пас ҳисси таносубро ба ёд оред!
Мувофиқи вақти рӯз, панирҳои косибӣ дар рӯзона ва субҳ хӯрдан беҳтар аст. Тавре ки мо дар ёд дорем, маҳсулоти баландтари AI дар шом ва шаб дар беморони диабети қанд ва фарбеҳӣ манъ аст.
Панирҳои косибиро бо чӣ якҷоя кардан лозим аст?
Бо сабзавот, меваҳо, буттамева. Панири косибӣ пас аз хӯрдани фруктоза аз меваҳо ва буттамева ҳам солим ва ҳам болаззат ҷаҳишро дар шакар суст хоҳад кард.
Бихӯред ва лаззат баред!
РЕКЛАМА
1. Себҳои пухта бо панир, косибӣ
Себ ва панирҳои косибӣ дар тӯли тамоми сол дастрасанд ва ин аҷиб аст, зеро шумо метавонед худро бо себи пухта бо панирҳои косибӣ ва дорчин ҳар вақт табобат кунед!
2. Торт curd - шириниҳо парҳез
Агар шумо меҳмононро даъват кунед, ягон чашм надоред, ки ба шириниҳои танҳо барои онҳо харидашуда ҳасад баред. Оҷур як торт curd, ки ҳатто метавонад барои диабет истифода шавад!
3. Суффури мурғ бо нок
Ва ин дорухат аз ҷониби хонандаи мо муштарак карда шуд. Ин шириниҳо дар 10 дақиқа омода мешаванд ва он хеле болаззат мегардад.
4. Cheesecakes аз орди ярмаи бо стевия
Cheesecakes яке аз хӯрокҳои маъмултарини анъанавии мамлакати мо мебошад. Ва диабет сабабе нест, ки худро дар онҳо инкор кунед. Шумо танҳо лозим аст, ки дорухатро каме тағир диҳед ва vuyalya - табобате болаззат ва солим дар мизи шумо!
