Ҳеҷ як калонсол ҳаёти худро бе шакар тасаввур карда наметавонад. Он на танҳо ҳамчун иловаи чой ё қаҳва, балки дар бисёр хӯрокҳо, соусҳо ва нӯшокиҳо истифода мешавад. Аммо, олимон муддати дароз исбот кардаанд, ки шакар барои бадани инсон комилан ҳеҷ фоидае надорад ва танҳо ба он таъсири бад мерасонад.
Аксар вақт савол - чӣ метавонад шакарро иваз кунад, аз ҷониби одамони парҳезӣ барои коҳиш додани вазн ва диабет, новобаста аз навъи беморӣ (навъи якум, дуюм ва ҳомиладоршавӣ) мепурсанд. Алтернативаҳои зиёди шакар вуҷуд доранд - инҳо стевия ва сорбитол, маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ ва бисёр бештар мебошанд.
Ҳар як маҳсулоти ивазшаванда барои бадани инсон афзалиятҳо ва манфиатҳои худро дорад. Аммо интихоби ивазкуниро бояд бодиққат дида бароем, агар савол пайдо шавад - чӣ гуна иваз кардани шакар бо ғизои мувофиқ.
Баъд аз ҳама, муҳим аст, ки ширинкунанда шохиси гликемикӣ (GI) ва миқдори ками калория дошта бошад. Дар зер ивазкунандаи шакар, аз ҷумла маҳсулоти табиӣ, дар батафсил баён карда мешаванд, фоидаи онҳо барои бадан тавсиф карда мешавад. Аҳамияти ғизои GI барои диабетҳо ва одамоне, ки бо вазни зиёдатӣ мубориза мебаранд, шарҳ дода шудааст.
Ширинкунандагон, шохиси гликемикии онҳо
Ин нишондиҳанда бо ифодаи рақамӣ таъсири ғизо ё нӯшокиро ба зиёд шудани консентратсияи глюкозаи хун ифода мекунад. Маҳсулоти муфид дорои карбогидратҳои мураккаб, яъне онҳое мебошанд, ки дар муддати тӯлонӣ қаноатбахширо эҳсос мекунанд ва бадан оҳиста аз худ ҷаббида мешаванд, маҳсулоте ҳисобида мешаванд, ки GI то ба 50 адад мерасад.
Шакар GI 70 адад. Ин арзиши баланд аст ва чунин маҳсулот дар ғизои диабетӣ ва парҳезӣ қобили қабул нест. Тавсия дода мешавад, ки шакарро бо маҳсулоти дигар, ки миқдори ками калорияҳо доранд.
Ширингароне, ки дар дорухонаҳо ё супермаркетҳо фурӯхта мешаванд, ба монанди сорбитол ё ксилитол, танҳо то 5 ккал ва GI кам доранд. Пас, чунин як ширинкунанда барои ҳам диабетон ва ҳам барои одамоне, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, мувофиқ аст.
Ширинкунандагони маъмултарин:
- сорбитол;
- фруктоза;
- стевия;
- меваҳои хушк;
- маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ (асал);
- усораи решаи ширинбия.
Баъзе ширинкунандагони дар боло зикршуда табиӣ мебошанд, ба монанди стевия. Илова ба таъми ширини худ, он барои бадани инсон манфиатҳои зиёд меорад.
Бо мақсади муайян кардани интихоби ширинии муфид, ҳар яке аз онҳо бояд амиқ омӯхта шавад.
Маҳсулоти занбӯрпарварӣ
Асал кайҳо боз бо хосиятҳои шифобахши худ машҳур буда, онро дар тибби анъанавӣ, дар мубориза бар зидди бемориҳои этиологии гуногун васеъ истифода мебаранд. Ин маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ кислотаҳои органикӣ ва ғайриорганикӣ, як қатор витаминҳо ва минералҳо, идоранашаванда ва сафедаро дар бар мегирад. Таркиби маҳсулот, вобаста аз гуногунии он, метавонад каме фарқ кунад.
Барои диабетҳо ва одамоне, ки парҳези онҳоро назорат мекунанд, беҳтар аст, ки асалро бо ҳадди ақали сахароза интихоб кунед. Муайян кардани ин хеле содда аст - агар дар маҳсулот сахароза зиёд бошад, пас аз муддати кӯтоҳ вай ба кристалл оғоз меёбад, яъне шакар хоҳад шуд. Чунин асал дар ҳама намуди диабети қанд манъ аст.
Миқдори калориянокии асал аз 100 грамм маҳсулот вобаста ба навъ тақрибан 327 ккал хоҳад буд, ва GI аз навъҳои зиёд аз миқдори 50 адад зиёд нест. Асал баъзан аз шакар сафедтар ширинтар аст, ранги он метавонад аз зард аз зард то қаҳваранги торик бошад. Хӯроки асосии донистани он, ки кадом навъҳо нишондиҳандаи камтарини гликемикӣ доранд. Онҳо дар зер оварда мешаванд.
Маҳсулоти занбӯриасалпарварии паст GI:
- асал асал - 35 адад;
- асал аз навдаи санавбар ва навдаҳо - 25 адад;
- асал эвкалипт - 50 адад;
- асал Линден - 55 адад.
Бар ивази шакар, ин навъҳои асал бояд бартарӣ дошта бошанд. Инчунин бояд ба назар гирифт, ки диабетҳои намуди якум ва дуюм иҷозат дода мешаванд, ки на бештар аз як tablespooon ин маҳсулот дар як рӯз истеъмол кунанд. Ҳар як намуди маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ барои бадани инсон хусусиятҳои мусбати худро дорад, бинобар ин шумо метавонед истифодаи як навъи асалро иваз кунед.
Асал Acacia дар миқдори камтарини глюкоза пешсаф ҳисобида мешавад. Таъсироти зерини шифобахш ба бадани инсон дорад:
- равандҳои мубодилаи метаболизмро дар бадан аз таркиби кислотаҳои мали, лактикӣ ва лимуи беҳтар мекунад;
- фишори хунро паст мекунад;
- мубориза бо камхунӣ, зиёдшавии гемоглобин;
- миқдори камтарини глюкоза ва фруктоза асали акацияро маҳсулоти тасдиқшуда дар мизи диабетӣ месозад;
- муқовимати баданро ба сироятҳо ва бактерияҳои etiologies гуногун афзоиш медиҳад;
- пас аз сироятҳои шадиди роҳи нафас ва сироятҳои шадиди вирусии респираторӣ, ҳатто кӯдакон аз синни ду солагӣ ба барқароршавӣ дар бадан кӯмак мекунад;
- аз асали акация қатраҳои чашм, маҳлули нафаскашӣ ва қаймоқҳои шифобахшанда аз сӯхтаҳо;
- тавсеаи рагҳои хунгард ва ҷараёни ташаккули хунро ба эътидол меорад.
Асали санавбар бо таркиби бойаш машҳур аст, ки дорои оҳан, магний, калий, селен, флавоноидҳо, кислотаҳои органикӣ ва антиоксидантҳо мебошад. Ба туфайли истифодаи оҳан, истифодаи мунтазами асал санавбар пешгирии аълои камхунӣ хоҳад шуд ва ҷараёни ташаккули хун низ беҳтар хоҳад шуд. Антиоксидантҳо радикалҳои зарарнокро аз бадан хориҷ мекунанд ва раванди пиршавиро пешгирӣ мекунанд.
Флавоноидҳои ба таркиб дохилшаванда ба микрофлораи патогении рӯда таъсири бад мерасонанд ва фаъолияти рӯдаи рӯдаҳоро беҳтар мекунанд. Мазмуни афзудаи калий ба системаи асаб таъсири судманд мерасонад, бехобӣ барбод рафта, хоби шабона муқаррар мешавад.
Асали эвкалипт як қатор хусусиятҳои шифобахш дорад, ки муҳимтарини онҳо вайроншавии микрофлораи патогенӣ дар луобпардаи рӯдаи нафас мебошад. Дар давраи тирамоҳу зимистон шакарро бо асали эвкалиптӣ иваз кардан мумкин аст ва ин пешгирии бемориҳои сироятӣ мебошад.
Барои бемориҳои роҳҳои нафаскашии болоии нафас тавсия дода мешавад, ки ин маҳсулоти занбӯриасалпарвариро истифода баранд. Як пиёла чой бо асали эвкалиптӣ таъсири муваққатии муваққатӣ дорад.
Асал алтернативаи хуби шакар аст.
Сорбитол ва Ксилитол
Сорбитол аз беҳтарин ширинкунанда хеле дур аст. Ва як қатор сабабҳо барои ин вуҷуд доранд, ки дар поён ба таври муфассал тавсиф хоҳанд шуд. Аввалан, сорбитол назар ба шакар якчанд маротиба ширинтар аст, бинобар ин онро бояд бештар истифода кард.
Дуюм, сорбитоли калориянок, 280 ккал барои 100 грамм маҳсулот. Хулоса, шахс миқдори зиёди сорбитолро барои ба даст овардани ширинии ҳамон шакар истифода мебарад.
Маълум мешавад, ки сорбитол метавонад тамоил шудани бофтаи равғанро ба вуҷуд орад. Чунин ширинкунанда барои одамоне, ки вазни бадан ва навъи 2 диабет доранд, қобили мувофиқ нест, зеро онҳо бояд вазни худро бодиққат назорат кунанд. Сорбитол ва ксилитол дар сохтор якхелаанд. Онҳо аз крахмали ҷуворимакка сохта шудаанд, аммо GI-и пасти тақрибан 9 адад доранд.
Омили истеъмоли сорбитол ва ксилитол:
- миқдори зиёди калорияҳо;
- Таъсири исҳоловарӣ дорад, танҳо 20 грамм ширинкунанда метавонад дарунравиро ба вуҷуд орад.
Тарафи сорбитол ва ксилитол:
- агенти аълои холеретикӣ, ки барои бемориҳои холеретикӣ тавсия дода мешавад;
- бо истифодаи ҳадди ақали он, фаъолияти рӯдаи меъда ва рӯдаҳоро аз ҳисоби таъсири судманди он ба микрофлора беҳтар мекунад.
Шахс бояд барои худаш ҳал кунад, ки шакарро бо сорбитол иваз карда, ҳамаи ҷиҳатҳои мусбӣ ва манфии ин маҳсулоти хӯроквориро санҷид.
Стевия
Ба савол - чӣ гуна иваз кардани шакар оқилона, ҷавоб ин аст - stevia. Ин маҳсулоти табиӣ аз баргҳои растании бисёрсола аст, ки аз худи шакар чандин маротиба ширинтар аст. Ин ивазкунанда бисёр витаминҳо ва микроэлементҳои мухталиф дорад, ки барои бадани инсон муфиданд.
Дар 100 грамм маҳсулоти тайёр танҳо 18 ккал ва шохиси гликемикӣ ба 10 адад намерасад. Ба ҳама, ин стевия аст, ки ассимиляцияи глюкозаро, ки ба хун ворид мешавад, суръат медиҳад ва ҳамин тавр консентратсияи баланди глюкоза паст мешавад. Ин ивазкунӣ хусусан барои диабетҳои ҳама гуна намудҳои якум, дуюм ва ҳомиладор арзишманд аст.
Бо вуҷуди ин, стевия низ нуқсонҳо дорад. Масалан, он дар шумораи зиёди одамон аллергияро ба вуҷуд меорад, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки онро тадриҷан ба парҳез ворид кунед. Агар стевияро бо маҳсулоти ширӣ ё ширӣ омехта кунанд, пас шумо метавонед дарунравиро гиред. Ин ширинкунанда фишори хунро каме коҳиш медиҳад, ки барои чунин алафи гипотензикӣ чун ширинкунанда хатарнок аст.
Stevia дорои моддаҳои фоиданоки зерин аст:
- Витаминҳои B;
- Витамини E
- Витамини D
- Витамини C
- витамини PP (кислотаи никотинӣ);
- аминокислотаҳо;
- танинҳо;
- мис
- магний
- кремний.
Аз сабаби мавҷудияти витамини С, стевия бо истифодаи мунтазами он метавонад функсияҳои муҳофизати баданро зиёд кунад. Витамини ПП ба ҳолати асаб таъсири мусбӣ мерасонад, хоби шуморо беҳтар мекунад ва шахсро ба изтироб меорад. Витамини Е, дар якҷоягӣ бо витамини C ба антиоксидант баромад карда, пиршавии баданро суст мекунад ва радикалҳои зарароварро аз он хориҷ мекунад.
Барои муҳофизат кардани худ аз аксуламалҳои аллергӣ ва дигар таъсири тарафҳои эҳтимолӣ аз стевия, беҳтар аст, ки пеш аз истифодаи он эндокринолог ё диетолог маслиҳат кунед.
Плюсҳои калони ин ивазкунандаи шакар дар он аст, ки вай ба бадан, бар хилофи шакарҳои сафед, организмро бо карбогидратҳои зуд вайроншуда таъмин намекунад. Ин алаф кайҳо дар тибби халқӣ истифода шудааст, стевия, махсусан барои диабети навъи 2 ва фишори баланди хун муҳим аст.
Стевия дорои ҷиҳатҳои мусбии зерин мебошад:
- ҷисми холестиринии бадро дафъ мекунад ва ба пайдоиши плитаҳои холестерин ва бастани рагҳои хун пешгирӣ мекунад;
- паст кардани фишори хун бо истифодаи мунтазами стевия;
- Бо шарофати селен, он қабзро пешгирӣ мекунад;
- консентратсияи глюкозаро дар хун паст мекунад, бинобар ин бори аввал пас аз оғози стевия бояд бо глюкометр чен карда шавад, зеро шояд лозим ояд, ки миқдори тазриқи тазриқи инсулин ва доруи қанд паст карда шавад;
- баланд бардоштани муқовимати бадан ба бактерияҳо ва сироятҳои этиологияи мухталиф аз сабаби шумораи зиёди кислотаҳои аминокислотаҳо;
- суръатбахшии равандҳои мубодилаи моддаҳо.
Стевия на танҳо ширин, балки инчунин як ширинкунандаи муфид мебошад. Бо истифодаи муназзами он, консентратсияи глюкоза ва фишори хун муқаррар мешавад.
Ҷамъбасти ивазкунандаи шакар, ки дар боло тавсиф шудааст, бояд қайд кард, ки иваз кардани шакарҳои муқаррариро бо дигар ивазкунандаи шакар, бо сабаби мавҷуд набудани моддаҳои муфид, миқдори зиёди калорияҳо ва GI тавсия дода мешавад. Иваз кардани шакар бо асал ё стевия муфид аст - ин ширинкунандагони маъмултарин мебошанд.
Видеои ин мақола дар бораи манфиатҳои як ширинкунанда ба монанди стевия нақл мекунад.
