Ҳангоми аз даст додани вазн ва табобати диабет, одамон шавқ доранд, ки чӣ қадар калорияҳо дар ширинкунанда мавҷуданд. Мазмуни калориянокии модда на танҳо аз таркиб, балки аз пайдоиши он низ вобаста аст.
Ҳамин тавр, мавҷуданд шириниҳои табиӣ (стевия, сорбитол) ва синтетикӣ (асптам, цикламат), ки баъзе ҷиҳатҳои мусбӣ ва манфӣ доранд. Қобили зикр аст, ки ҷойҳои ивазкунандаи сунъӣ қариб калория надоранд, дар бораи табиӣ гуфтан мумкин нест.
Шириниҳои сунъии калорияҳо
Имрӯзҳо бисёр ширинкунандагони сунъӣ (синтетикӣ) мавҷуданд. Онҳо ба консентратсияи глюкоза таъсир намерасонанд ва калорияҳои паст доранд.
Аммо бо зиёд шудани миқдори ширинкунанда дар аксари ҳолатҳо сояҳои таъми бегона пайдо мешаванд. Ғайр аз он, муайян кардани он, ки кадом модда барои бадан бехатар аст, душвор аст.
Ҷойивазкунии шакарҳои синтетикӣ бояд аз ҷониби одамоне, ки бо вазни зиёдатӣ мубориза мебаранд, инчунин онҳое, ки аз диабети қанд (намуди I ва II) ва дигар патологияи меъда доранд.
Ширинкунакҳои маъмултарини синтетикӣ инҳоянд:
- Асардо. Дар атрофи ин модда бисёр ихтилофҳо мавҷуданд. Гурӯҳи аввали олимон мутмаинанд, ки асппарам барои организм комилан бехатар аст. Дигарон боварӣ доранд, ки кислотаҳои финлика ва аспартик, ки қисми таркиб ҳастанд, ба рушди бисёр патология ва омосҳои саратон оварда мерасонанд. Ин ширинкунанда дар фенилкетонурия қатъиян манъ аст.
- Сахарин. Ширинкунандаи хеле арзон, шириниаш аз шакар 450 маротиба зиёд аст. Гарчанде ки маводи мухаддир расман манъ карда нашудааст, аммо тадқиқотҳои таҷрибавӣ нишон доданд, ки истеъмол кардани сахарин хавфи саратони узвҳоро зиёд мекунад. Дар байни зиддиятҳо, давраи таваллуд кардани кӯдак ва кӯдакони то 18 сола ҷудо карда мешавад.
- Сикламат (E952). Он аз солҳои 1950-ум истеҳсол шудааст ва ба таври васеъ дар пухтупаз ва дар табобати диабет истифода мешавад. Ҳангоми ба вуҷуд омадани цикламат дар рӯдаи руда ба моддаҳое, ки таъсири тератогенӣ медиҳанд, гузориш дода мешавад. Ҳангоми ҳомиладорӣ истеъмоли ширин манъ аст.
- Калийи Acesulfame (E950). Модда аз шакар 200 маротиба ширинтар аст, ба тағирёбии ҳарорат хеле тобовар аст. Аммо на он қадар асппартам ё сахарин. Азбаски Acesulfame дар об ҳалшаванда аст, он одатан бо дигар моддаҳо омехта карда мешавад.
- Сукролаза (E955). Он аз сахароза истеҳсол мешавад, ки нисбат ба шакар 600 маротиба ширин аст. Шириндор дар об хуб об мешавад, дар рӯдаҳо тақсим намешавад ва ҳангоми гармӣ устувор аст.
Дар ҷадвали зер таркиби ширинӣ ва калориянокии sweeteners синтетикӣ оварда шудааст.
| Номи ширинкор | Ширинӣ | Мундариҷаи калорияҳо |
| Асардо | 200 | 4 ккал / г |
| Сахарин | 300 | 20 ккал / г. |
| Cyclamate | 30 | 0 ккал / г |
| Калийи Acesulfame | 200 | 0 ккал / г |
| Сукролаза | 600 | 268 ккал / 100г |
Шириниҳои табиӣ калорияҳо
Ширинкунандаҳои табиӣ, ба ғайр аз стевияҳо, калорияҳо хеле зиёданд.
Дар муқоиса бо маҳсулоти муқаррарии тозашуда, онҳо он қадар мустаҳкам нестанд, аммо ба ҳар ҳол гликемияро зиёд мекунанд.
Шириниҳои табиӣ аз меваҳо ва буттамеваҳо сохта шудаанд, бинобар ин, онҳо бамеъёр бошанд, барои организм муфид ва безарар мебошанд.
Дар байни ивазкунандаҳо инҳо бояд зикр карда шаванд:
- Фруктоза. Ним аср пеш, ин модда ягона ширинкунанда буд. Аммо фруктоза калориянок аст, зеро бо пайдоиши ивазкунандаи сунъӣ бо арзиши ками энергия он камтар маъмул гаштааст. Он ҳангоми ҳомиладорӣ иҷозат дода мешавад, аммо ҳангоми аз даст додани вазн бефоида аст.
- Стевия. Ширинкунандаи растаниҳо нисбат ба шакар 250-300 маротиба ширинтар аст. Баргҳои сабзаи стевия 18 ккал / 100 г доранд. Молекулаҳои стевиозид (ҷузъи асосии ширинкунанда) дар мубодила иштирок намекунанд ва комилан аз бадан хориҷ карда мешаванд. Стивия барои хастагӣ ва ҷисмонӣ истифода мешавад, истеҳсоли инсулинро фаъол мекунад, фишори хун ва раванди ҳозимаро ба эътидол меорад.
- Сорбитол. Нисбат ба шакар камтар ширин аст. Модда аз себ, ангур, хокистари кӯҳ ва сиёҳ истеҳсол мешавад. Ба таркиби маҳсулоти диабетӣ, хамираи дандон ва дандонҳо дохил мешавад. Он ба ҳарорати баланд дучор намешавад ва дар об ҳал мешавад.
- Ксилитол. Он дар таркиб ва хосият ба сорбитол шабоҳат дорад, аммо калориянок ва ширинтар аст. Модда аз тухмии пахта ва лӯбиёҳои ҷуворимакка гирифта мешавад. Дар байни камбудиҳои ксилит, норасоии ҳозимаро фарқ кардан мумкин аст.
Дар 100 грамм шакар 399 килокалория мавҷуд аст. Шумо метавонед бо мазмуни ширинӣ ва калориянокии ширинкунандагони табиӣ дар ҷадвали зер шинос шавед.
| Номи ширинкор | Ширинӣ | Калорияҳои ширинкунанда |
| Фруктоза | 1,7 | 375 ккал / 100г |
| Стевия | 250-300 | 0 ккал / 100г |
| Сорбитол | 0,6 | 354 ккал / 100г |
| Ксилитол | 1,2 | 367 ккал / 100г |
Ширинкорон - фоидаҳо ва зиёнҳо
Ба саволи кадом ширинкунанда ҷавоби аниқ дода намешавад. Ҳангоми интихоби беҳтарини ширинкунанда, шумо бояд ба меъёрҳо ба монанди бехатарӣ, таъми ширин, имконияти табобати гармӣ ва нақши ҳадди аққал дар мубодилаи карбогидратҳо диққат диҳед.
| Ширинкорон | Манфиатҳо | Камбудии | Усули ҳаррӯза | |
| Синтетикӣ | ||||
| Асардо | Қариб ҳеҷ калорияҳо, ки дар об ҳал мешаванд, гипергликемияро ба вуҷуд намеоранд ва ба дандон зарар намерасонанд. | Он аз ҷиҳати термикӣ устувор нест (қабл аз илова кардани қаҳва, шир ё чой, модда сард мешавад), дорои норасоиҳо. | 2.8г | |
| Сахарин | Он ба дандонҳо таъсири манфӣ намерасонад, калорияаш паст аст, ҳангоми пухтупаз истифода мешавад ва хеле сарфакор аст. | Бо қабули уролитиаз ва халалдор шудани гурда хилофи он аст, заррае металл дорад. | 0,35г | |
| Cyclamate | Калорияи бе калория, ба вайрон шудани бофтаи дандон оварда намерасонад, метавонад ба ҳарорати баланд тоб оварад. | Он баъзан аллергияро ба вуҷуд меорад, дар фаъолияти норасоии гурда, дар кӯдакон ва занони ҳомила манъ аст. | 0.77г | |
| Калийи Acesulfame | Калорияи озод, ба гликемия таъсир намерасонад, ба гармӣ тобовар аст ва ба кариес оварда намерасонад. | Ба таври паст ҳалшаванда, ҳангоми нокомии гурда манъ аст. | 1,5г | |
| Сукралоза | Он аз шакар камтар калория дорад, дандонҳоро нест намекунад, ба гармӣ тобовар аст ва боиси гипергликемия намегардад. | Сукралоза дорои заҳролуд аст - хлор. | 1,5г | |
| Табиист | ||||
| Фруктоза | Таъми ширин, дар об об мешавад, ба кариес оварда намерасонад. | Калориянокӣ, бо миқдори аз меъёр зиёд ба асидоз оварда мерасонад. | 30-40г | |
| Стевия | Он дар об ҳал мешавад, ба тағирёбии ҳарорат тобовар аст, дандонҳоро нест намекунад, хосиятҳои шифобахш дорад. | Таъми махсус дорад. | 1.25г | |
| Сорбитол | Муносиб барои пухтупаз, дар об ҳалшаванда буда, таъсири холеретикӣ дорад, ба дандонҳо таъсир намерасонад. | Таъсири иловагиро ба вуҷуд меорад - дарунравӣ ва сатҳӣ. | 30-40г | |
| Ксилитол | Дар пухтупаз истифода мешавад, дар об ҳалшаванда аст, таъсири холеретикӣ дорад, ба дандонҳо таъсир намерасонад. | Таъсири иловагиро ба вуҷуд меорад - дарунравӣ ва сатҳӣ. | 40г | |
Бар асоси афзалиятҳо ва нуқсонҳои дар боло ҷойдошта ивазкунандаи шакар, шумо метавонед варианти мувофиқро барои худ интихоб кунед. Бояд қайд кард, ки шириниҳои аналогии муосир дар як вақт якчанд модда доранд, масалан:
- Sladis Sweetener - цикламат, sucrolase, aspartame;
- Рио Голд - цикламат, сахаринат;
- FitParad - стевия, сукралоза.
Одатан, sweetenerers дар ду шакл истеҳсол карда мешаванд - хокаи ҳалшаванда ё планшет. Омодагии моеъ камтар маъмуланд.
Шириниҳо барои кӯдакон ва занони ҳомиладор
Бисёре аз волидон хавотиранд, ки оё онҳо метавонанд дар кӯдакӣ ширинкуҳоро истифода баранд. Бо вуҷуди ин, аксарияти педиатрҳо розӣ ҳастанд, ки фруктоза ба саломатии кӯдак таъсири мусбат мерасонад.
Агар кӯдак дар набудани патологияҳои ҷиддӣ, масалан, диабет одат кунад, пас парҳези муқаррарӣ набояд тағир ёбад. Хӯроки асосии мунтазам назорат кардани вояи шакаре, ки истеъмол мешавад, бо мақсади пешгирии аз ҳад зиёд.
Ҳангоми ҳомиладорӣ ва ширмакӣ, шумо бояд бо ширинбонҳо хеле эҳтиёткор бошед, зеро баъзеи онҳо комилан зид мебошанд. Ба онҳо сахарин, цикламат ва баъзе дигарҳо дохил мешаванд. Агар ниёзи калон вуҷуд дорад, шумо бояд дар бораи гирифтани ин ё он ивазкунандаи гинеколог машварат гиред.
Ба занони ҳомиладор иҷозат дода мешавад, ки sweeteners табиӣ - фруктоза, малтоза ва хусусан стевия гиранд. Охирин ба бадани модар ва кӯдакони оянда таъсири мусбӣ мерасонад ва метаболизмро ба эътидол меорад.
Баъзан sweeteners барои аз даст додани вазн истифода мешаванд. Як табобатест, ки дар байни мардум маъмул аст. Паради Фаде, ки хоҳиши шириниро аз байн мебарад. Танҳо бояд аз миқдори ҳамарӯзаи ширинкунанда зиёд набошад.
Хусусиятҳои муфид ва зараровари ширинкунандаҳо дар видеои ин мақола муҳокима карда мешаванд.
