Як саволро ба инобат гиред - равғани холестирин аст ё не? Барои фаҳмидани он, бояд аниқ карда шавад, ки ин модда дар таркиби плазмаи хун, дар шакли комплексҳои мураккаб бо сафедаҳои нақлиётӣ мавҷуд аст.
Қисми асосии ин модда аз ҷониби худи организм бо истифодаи ҳуҷайраҳои ҷигар истеҳсол карда мешавад. Ҳамин тариқ, тақрибан 80% холестирин дар бадан ташаккул меёбад ва 20% он ба муҳити беруна дар баробари хӯрок ворид мешавад.
Миқдори зиёди миқдори холестиринро, ки бо хӯрок таъмин карда мешавад, дар:
- гӯшти сурх;
- панири равғани баланд;
- равған;
- тухм.
Холестирин барои нигоҳ доштани равандҳое зарур аст, ки ҳаёт ва саломатии инсонро таъмин мекунанд, аммо дар бадани инсон метавонад мушкилоти зиёдеро ба вуҷуд орад, агар миқдори он аз меъёрҳои физиологии нигоҳдорӣ зиёд бошад.
Сатҳи баландшудаи модда омили хавф барои бемории ишемияи дил аст. Ташрифи саривақтии духтур ва таъини реҷаи дурусти табобат метавонад холестиринро коҳиш диҳад ва хатари пайдоиши навъҳои гуногуни патологияро ба таври назаррас коҳиш диҳад.
Холестирин тавассути хун бо истифодаи липопротеидҳо интиқол дода мешавад. Ду намуди липопротеинҳо мавҷуданд:
- LDL (зичии пасти липопротеин) як намуди "бад" холестирин аст. Вақте ки дар ин модда миқдори зиёди ин модда мавҷуд аст, он метавонад дар артерияҳо оҳиста ҷамъ шуда, онҳоро тангтар кунад, ки хавфи пайдоиши бемориҳои ишемияи дилро зиёд мекунад. Бемор бояд ҳамеша кӯшиш кунад, ки сатҳи LDL-ро паст кунад, хӯроки солим бихӯрад ва тарзи ҳаёти солимро пеш барад.
- HDL (липопротеини зичии баланд) як намуди "хуб" холестирин аст. Он холестерини барзиёдро аз ҷараёни хун хориҷ мекунад ва ба ҷигар бармегардонад, ки дар он ҷо вайрон шуда баданро тарк мекунад.
Фарқи байни ду навъи модда ва назорат кардани меъёри он дар бадан чист.
Фарқиятҳои асосии
Дар биохимия як категорияи хеле калони моддаҳо мавҷуданд, ки ҳам холестерин ва ҳам равғанро дар бар мегиранд. Ин категорияро липидҳо меноманд. Ин истилоҳ дар ҳаёти ҳаррӯза кам истифода мешавад.
Липидҳо пайвастагиҳои органикӣ мебошанд, ки дар об ҳал намешаванд. Ба гурӯҳи ин пайвастагиҳо фарбеҳҳо, равғанҳо, мумиҳо, стеролҳо (аз ҷумла холестерол) ва триглицеридҳо дохил мешаванд.
Липидҳо истилоҳи дурусти илмӣ барои тавсифи ҳам равғанҳо ва ҳам холестирин мебошанд, аммо одамон дар ҳаёти ҳамарӯза як исмро истифода мебаранд - чарбҳо. Аз ин рӯ, ба таври умум қабул карда мешавад, ки гуфтан хуб мебуд, ки холестирин як намуди равған аст.
Холестирин як навъи нодири равған аст. Бисёр намудҳои равғанҳо дорои химияи оддӣ мебошанд. Масалан, кислотаҳои равғанӣ асосан занҷирҳои кимиёвии мустақим мебошанд. Холестирин мураккабтар аст. Дар тарҳрезии худ на танҳо сохторҳои молекулавии ҳалқавӣ мавҷуданд, балки ин сохторҳои ҳалқавӣ низ бояд дар конфигуратсияи хеле мушаххас ба амал оянд.
Ба маънои амалӣ ва парҳезӣ, равғанҳо дар ғизо на танҳо холестирин, балки равғанҳо ва кислотаҳои равғаниро низ дар бар мегиранд. Ҳангоми сухан дар бораи фарбеҳӣ дар хӯрок, онҳо миқдори хеле зиёди ҷузъҳои хӯрокро доранд, ки захираи калони энергетикӣ доранд.
Одам қариб ҳеҷ гоҳ хӯрокро истеъмол намекунад, ки дар таркиби 100 грамм маҳсулот зиёда аз 1 грамм холестирин мавҷуд аст ва ҳеҷ гоҳ миқдори зиёди калорияҳоро аз холестирин пайдо намекунад. Ҳамин тариқ, метавон гуфт, ки холестирин аз дигар намудҳои равғани парҳезӣ хеле фарқ мекунад.
Фаромӯш накунед, ки холестирин, ба монанди равған, бо барзиёдии он дар бадан метавонад ба он зарари назаррас расонад, аз ин рӯ назорат кардани миқдори онҳо дар бадан муҳим аст.
Маслиҳатҳои коршиноси ғизо
Диетологҳо тавсия медиҳанд, ки миқдори умумии равғанҳои истеъмолшаванда ба шахс бояд аз 15 то 30 фоизи энергияро дар як рӯз диҳад. Ин нишондиҳанда аз фаъолияти ҷисмонии инсон вобаста аст. Аз ин рӯ, шахси мӯътадил фаъол метавонад тақрибан 30% калорияҳои рӯзмарраи худро тавассути равғанҳо истеъмол кунад, дар ҳоле ки онҳое, ки тарзи ҳаёти нишастаро дӯст медоранд, бояд идеалӣ онро то 10-15% кам кунанд.
Дар хотир бояд дошт, ки тақрибан дар ҳама намуди хӯрокҳо миқдори муайяни равғанҳо мавҷуданд, аз ин рӯ баъзе коршиносон мегӯянд, ки бе илова кардани равғани иловагӣ ба парҳез, шумо метавонед ҳар рӯз ақаллан 10% равғанро истеъмол кунед.
Худи холестирин фарбеҳ нест, он ба спиртҳои липофилии полисиклӣ дахл дорад, ки он асосан аз ҷониби ҳуҷайраҳои ҷигар ва қисман аз ҷониби ҳуҷайраҳои узвҳои дигари бо ҷигар истеҳсолшуда синтез карда мешавад.
Холестерини барзиёд барои саломатии қалб бад аст. Барзиёдии он метавонад имкони рушди бемориҳои дилу рагро зиёд кунад. LDL дар шахси солим набояд аз 130 мг зиёд бошад, ва HDL метавонад тақрибан 70 мг бошад. Дар якҷоягӣ, ҳарду намуди моддаҳо набояд аз нишондиҳандаи зиёда аз 200 мг зиёд бошанд.
Ин нишондиҳандаҳоро бо ёрии як намуди махсуси ташхис назорат кардан мумкин аст.
Чӣ тавр хӯрдан мумкин аст?
Вақте сухан дар бораи ғизои парҳезӣ меравад, навъи равғанҳои аз ҷониби одамон истеъмолшаванда аҳамияти махсус дорад.
Бар хилофи тавсияҳои пешини парҳезгорон, ки парҳезҳои фарбеҳро пешниҳод карданд, тадқиқотҳои охирин нишон медиҳанд, ки равғанҳо барои саломатии инсон муфид ва муфиданд. Дараҷаи манфиат барои бадан аз намуди равған вобаста аст
Бисёр вақт, истеҳсолкунандагон, миқдори равғанро дар маҳсулоти хӯрокворӣ коҳиш медиҳанд, таркиби карбогидратро зиёд мекунад.
Ҷисми инсон зуд барои ҳазм кардани ин карбогидратҳо, ки ба миқдори қанд ва инсулин таъсир мерасонад, зуд-зуд ба зиёд шудани вазни бадан, фарбеҳӣ ва дар натиҷа бемориҳо оварда мерасонад.
Хулосаҳои як қатор таҳқиқотҳо собит месозанд, ки байни миқдори умумии калорияҳо аз равған ва рушди чунин бемориҳои ҷиддӣ ба монанди саратон ва бемориҳои дил вуҷуд надоранд ва робитаи мустақим бо зиёд шудани вазн вуҷуд надорад.
Ба ҷои он ки парҳези парҳезии паст ва холестиринро пайгирӣ кунед, диққати бештар ба хӯрдани равғанҳои солим ва пешгирӣ аз равғанҳои бад “бад” равона мешавад. Равғанҳо қисми муҳими ғизои солим мебошанд.
Шумо бояд хӯрокҳои дорои равғанҳои "хуб" -ро, ки аз кислотҳои серравгани серғизо иборатанд, интихоб кунед, то истеъмоли хӯрокҳое, ки аз кислотҳои серравгани серғизо зиёданд, маҳдуд кунед, шумо истеъмоли хӯроки дорои равғанҳои трансро манъ кунед.
Фарқи байни чарбҳои хуб ва бад чӣ гуна аст?
Равғанҳои серғизои «хуб» аз кислотаҳои равғании серғизо ва полуннекунған иборат мебошанд.
Истеъмоли чунин ҷузъҳои хӯрокворӣ хавфи рушди пайдоиши патологияҳо ва касалиҳоро дар назар дорад.
Онҳо бехатартарин барои саломатии инсон ҳисобида мешаванд.
Хӯрокҳои дорои чунин моддаҳо равғани растанӣ мебошанд (ба монанди зайтун, канола, офтобпараст, лубиж ва ҷуворимакка); чормащз тухмӣ; моҳӣ.
Равғанҳои "бад" - равғанҳои транс - хавфи бемориро зиёд мекунанд, агар шумо онҳоро ба миқдори кам истеъмол кунед. Маҳсулоти дорои равғанҳои транс трансмиссионӣ мебошанд.
Равғанҳои трансмиссионӣ тавассути гидроген кардани равғанҳои растанӣ ва табдил додани онҳо аз моеъ ба ҳолати сахт ба даст оварда мешаванд. Хушбахтона, равғанҳои транс дар айни замон дар бисёр кишварҳо манъ карда шудаанд, бинобар ин онҳо аз бисёр маҳсулот қариб пурра бароварда шудаанд.
Равғанҳои серғизо, ба мисли равғанҳои транс то андозае зарарнок нестанд, нисбат ба равғанҳои серғизо ба саломатӣ таъсири манфӣ мерасонанд ва беҳтараш онҳоро ба андозаи бамаротиб қабул кардан беҳтар аст.
Маҳсулоте, ки холестирини хунро зиёд мекунад, инҳоянд:
- шириниҳо;
- Шоколад
- равған;
- панир
- яхмос.
Бо истеъмоли ками хӯрокҳо, ба монанди гӯштҳои сурх ва равған, онҳо метавонанд бо моҳӣ, лӯбиё ва чормағзҳо иваз карда шаванд.
Ин хӯрокҳо миқдори зиёди равғанро дар бар мегиранд, ки аз кислотҳои серғизо иборат нестанд.
Таҳқиқоти таъсири фарбеҳ
То имрӯз, таҳқиқоти зиёде гузаронида шудааст, ки дар натиҷа муайян кардани он, ки оё фарбеҳ будани холестирин, ки ба саломатии инсон зарар дорад, афсона аст.
Дар асоси маълумоти дар боло овардашуда тасаввуроти комил вуҷуд дорад, ки фикр кунед, ки ин модда барои саломатии инсон зараровар аст.
Ягон организм бе холестерини кофии солим фаъолият карда наметавонад. Аммо дар айни замон, барзиёдии он метавонад ба як қатор оқибатҳои манфӣ оварда расонад. Аз ин рӯ, шумо бояд бидонед, ки фарқиятҳо байни холестирини хуб ва бад чӣ гунаанд ва чӣ гуна миқдори аввалро кам кунанд ва дуввумро дар бадани инсон ба эътидол оранд.
Солҳои 60-ум ва 70-уми асри гузашта бисёр олимони маъруф боварӣ доштанд, ки равғани серғизо сабаби асосии бемориҳои қалб мебошад, зеро он сатҳи холестирини "бад" -ро дар хун баланд мекунад. Ин ғоя пойгоҳи ғизои камвазн буд.
Дар натиҷаи якчанд таҳқиқот ва қарорҳои нодуруст дар соли 1977, ин парҳез аз ҷониби бисёр духтурон тавсия дода шуд. Он вақт дар бораи таъсири ин парҳез ба бадани инсон ягон тадқиқот гузаронида нашуда буд. Дар натиҷа, мардум дар бузургтарин озмоишгоҳи беназорат дар таърих ширкат варзиданд.
Ин озмоиш хеле зараровар аст ва таъсири он то ба имрӯз намоён аст. Дере нагузашта, эпидемияи диабет сар шуд.
Ақидаҳо ва воқеият дар бораи чарбҳо
Одамон аз хӯрдани хӯрокҳои солим, ба монанди гӯшт, равған ва тухм сар карданд, вақте хӯрокҳои бештар коркардшуда, ки дар шакар ва карбогидратҳои тозашуда зиёданд, мехӯрданд.
Дар солҳои 70-уми асри гузашта, дар бораи таъсири парҳези холестерин ба одамон маълумоти кам мавҷуд буд; парҳези камвазн танҳо дар чанд соли охир бодиққат омӯхта шудааст.
Вай дар бузургтарин тадқиқоти назоратшаванда озмуда шуд. Ин таҳқиқот 48,835 занони постмопаузаро дар бар гирифт, ки ба ду гурӯҳ тақсим карда шуданд. Як гурӯҳ хӯрокҳои камравған мехӯрданд, гурӯҳи дигар «муқаррарӣ» мехӯрданд.
Пас аз 7.5-8 сол, намояндагони гурӯҳи хӯроки камғизо аз 0.4 кг камтар аз гурӯҳи назоратӣ буданд ва дар паҳншавии бемориҳои дил фарқе набуд.
Тадқиқотҳои азим манфиатҳои парҳези чарбу кам доранд.
Мутаассифона, имрӯзҳо аз ҷониби аксар ташкилотҳои ғизо парҳези камравған тавсия дода мешавад. Аммо ин на танҳо бесамар аст, балки метавонад ба саломатии инсон низ зарари ҷиддӣ расонад.
Агар шумо баррасиҳои сершумори онҳое, ки парҳези муқаррарӣ, аз ҷумла хӯрокҳои солимро риоя мекунанд, хонед, маълум мегардад, ки истеъмоли хӯрокҳои табиӣ бо миқдори кофии равғанҳои солим метавонад ба саломатии шумо беҳтар бошад, назар ба оне ки шумо парҳезҳоро риоя мекунед.
Бидуни миқдори кофии холестирин дар бадан, шахс аз як қатор бемориҳо ранҷ мекашад. Ғайр аз он, на танҳо гирифтани он тавассути маҳсулот, балки инчунин ба эътидол овардани раванди инкишофи худ аз ҷониби мақомоти дохилӣ матлуб аст. Ва барои ин шумо бояд дуруст хӯрок хӯред ва тарзи ҳаёти солимро пеш баред. Хуб, ва, албатта, барои фаҳмидани он, ки холестирин ба маънои аслии равғани калима нест. Гарчанде ки ин ду модда ба ҳам алоқаманданд.
Холестерол чист дар видеои ин мақола шарҳ дода мешавад.
