Барои назорат кардани ҷараёни парҳези диабет ҳар як бемор бояд донад, ки чӣ гуна хӯрокҳои хӯрокхӯриро истифода баред, ки ба саломатӣ зарар нарасонанд. Азбаски метоболизатсияи карбогидрат аз сабаби истеҳсоли сусти инсулин ё аксуламал ба он вайрон шудааст, шакар ва ҳама хӯрокҳои он аз парҳез хориҷ карда мешаванд.
Азбаски мубодилаи равғанҳо дар як вақт ба мисли карбогидрат дучор мешавад, ба беморони диабет тавсия дода мешавад, ки равғани ҳайвонҳоро дар меню кам кунанд. Шумо бояд маҳсулотро бо назардошти афзалиятҳои таъми худ интихоб кунед, аммо шумо ҳамеша бояд аввал маълумотро омӯзед, ки хусусан бо намуди 2 диабети қанд шумо метавонед чунин хӯрок ё маҳсулоти хӯрокворӣ ба парҳез дохил кунед.
Парҳезҳо аз шир, панир, косибӣ ва маҳсулоти ширӣ дар аксари парҳезҳо иборатанд, аммо кадоме аз маҳсулоти ширӣ барои диабет аз қобилияти онҳо барои баланд бардоштани сатҳи глюкоза вобаста аст. Индекси гликемикии маҳсулоти ширӣ паст аст ва ин маънои онро дорад, ки бо намуди 2 диабети қанд онҳо ба беморон иҷозат дода мешаванд.
Хусусиятҳои маҳсулоти ширӣ
Одам ба ягона намудҳо тааллуқ дорад, ки ҳангоми наврасӣ шир нӯшад. Манфиатҳои маҳсулоти ширӣ мавҷудияти кислотаҳои аминокислотаҳо ва витаминҳо, намакҳои минералӣ ва кислотаҳои равғанӣ мебошанд. Чун қоида, шир хуб ҷаббида мешавад, аммо як катор одамон ҳастанд, ки фермент надоранд, ки лактозаро вайрон мекунад. Барои онҳо шир нишон дода намешавад.
Дар бораи фоидаҳо ва зарари шир ва тамоми маҳсулоти ширӣ ду ақидаи мухолиф мавҷуданд: баъзе тадқиқотҳо таъсири мусбати истеъмоли онҳоро дар остеопороз, бемориҳои меъда ва рӯда, инчунин натиҷаҳои мустақиман муқобил исбот кардаанд. Баъзе олимон маҳсулоти шириро заҳролуд ва канцерогенӣ эътироф кардаанд.
Бо вуҷуди ин, истифодаи шир, панир, панир, косибӣ ва нӯшокиҳои кислотаи lactic хеле маъмул аст. Ин ба таъми он ва дастрасии ин категория барои аҳолӣ вобаста аст. Барои беморони гирифтори диабет, муайян кардани ду параметр муҳим аст - қобилияти якбора баланд шудани сатҳи глюкоза дар хун (шохиси гликемикӣ) ва ҳавасманд кардани баровардани инсулин (шохиси инсулин).
Аксар вақт ин ду нишондиҳанда дорои аҳамияти наздик мебошанд, аммо дар мавриди маҳсулоти ширӣ, номувофиқати ҷолибе ошкор карда шуд, ки ҳанӯз шарҳ дода нашудааст. Шохиси гликемикии (GI) шир аз сабаби миқдори ками карбогидратҳо ба назар ночиз буд ва индекси инсулин дар шир ба нони сафед наздик аст ва дар йогурт ҳатто баландтар аст.
Барои истеъмоли маҳсулоти ширӣ барои диабет бояд қоидаҳои зерин риоя шаванд:
- Танҳо маҳсулоти табииро бе илова, консервантҳо интихоб кунед.
- Таркиби равғании хӯрокҳо бояд мӯътадил бошад.
- Маҳсулоти комилан камвазн аз моддаҳои липотропӣ дур монда, ба ҷои онҳо стабилизаторҳо ва тақвиятдиҳандаҳои мазза ворид карда мешаванд.
- Шир ва маҳсулоти ширӣ бояд ба миқдори дақиқ ҳисобшуда дар парҳез бошад.
- Бо тамоюли тарки шакар дар шаб барои хӯроки шом, маҳсулоти ширӣ ва шир набояд истеъмол карда шаванд.
- Барои беморони гирифтори диабети навъи 1, шумо бояд аввал ба таркиби карбогидрат ва сипас ба индекси инсулинии маҳсулот диққат диҳед.
Индекси гликемикии хӯрок барои навъи дуввуми диабети қанд аҳамияти муҳим дорад, аз ин рӯ, парҳез аз хӯрок ва хӯрокҳои дорои арзиши ками GI тартиб дода мешавад.
Шир барои диабети қанд: фоидаҳо ва миқдори истифода
Барои дохил кардани шир ба парҳези диабети қанд ягон зиддият мавҷуд нест. Аммо шумо бояд фаҳмед, ки ин на танҳо шароб, балки хӯрок аст. Онҳо ташнагии худро хомӯш карда наметавонанд. Шумо метавонед ҳам шири гов ва ҳам бузро бинед (мувофиқи хоҳиши шахс).
Агар маҳсулот табиӣ бошад, пас он дорои 20 аминокислота, 30 микроэлемент, инчунин витаминҳо ва ферментҳо мебошад. Шир шир иммунитетро тақвият медиҳад, микрофлора ва равандҳои мубодилаи моддаҳоро дар бадан барқарор мекунад. Шир инчунин хотираро ва рӯҳияро беҳтар мекунад.
Барои беморони диабети қанд, шир бояд 2,5 - 3,2% равған, махсусан шири бузро интихоб кунад. Шири пухта таъми гуворо дорад, ҳазм кардани он осонтар аст, аммо он миқдори зиёди равғанҳо ва витаминҳои камтарро дорад, ки бо истифодаи гармии дароз нобуд карда мешаванд.
Гандум махсусан барои диабет муфид аст. Дар таркиби он аминокислотаҳо, витаминҳо мавҷуданд. Холин ва биотин аз ҳама арзишманд мебошанд, ки дорои хусусияти баланд бардоштани ҳассосияти матоъҳо ба инсулин ва мӯътадилгардонии гликемия мебошанд.
Он ҳамчун нӯшокие тавсия дода мешавад, ки вазни баданро коҳиш медиҳад ва системаи иммуниро тақвият медиҳад. Миқдори калориянокии 100 мл зардоби 27 ккал ва шохиси гликемикӣ 30 аст.
Вақте ки ба менюи беморони гирифтори диабет шомиланд, шумо бояд ба хусусиятҳои зерини шир диққат диҳед:
- Калорияҳо 100 г 2,5% шир - 52 ккал, карбогидратҳо 4,7 г.
- Як шиша нӯшокӣ ба 1 XE баробар аст.
- Индекси гликемикии шир 30, шохиси инсулин 90 аст.
- Дар он рӯз, парҳези № 9 барои беморони диабет 200 мл имкон медиҳад.
- Шумо бояд ширро аз дигар маҳсулоти хӯрокворӣ, алахусус меваҳо, сабзавот, гӯшт, моҳӣ ва тухм, ки бо он якҷоя намешаванд, нӯшед.
Шӯрбоҳои ширро бо маҳдудият дар карбогидратҳои оддӣ метавон омода кард. Ба меню дохил кардани лимӯ, биринҷ, макарон, угро тавсия дода намешавад.
Сметана ва қаймоқ дар парҳези беморони диабет
Сарфи назар аз он, ки сметана маҳсулоти фоидаовари ғизо барои беморони гирифтори диабет аст, шартан манъ аст. Ин ба он вобаста аст, ки миқдори зиёди чарбҳо ва миқдори калориянокии маҳсулот. Ҳамин тавр сметанаи миқдори равғанҳои миёна - 20 фоиз, калориянокии 206 ккал барои 100 г дорад, он 3,2 г карбогидрат дорад.
Як воҳиди нон 100 г сметана ба он баробар аст. Индекси гликемик дар сметана нисбат ба дигар маҳсулоти ширӣ баландтар аст - 56. Аз ин рӯ, барои диабет, тавсия дода мешавад, ки на зиёдтар аз 2 tablespoos аз 2 то 3 маротиба дар як ҳафта. Агар имконпазир бошад, сметана бояд партофта шавад ва ба хӯрокҳо йогурт ё кефир илова карда шавад.
Ҳангоми интихоби сметана, шумо бояд аз таркиби равғанҳои он огоҳ бошед, аз ин рӯ маҳсулоти фермерӣ барои беморони диабети қанд мувофиқ нестанд. Ин маҳдудиятҳо ба кремҳои дастӣ татбиқ карда мешаванд.
20% яхмос дорои калориянокии 212 ккал дар 100 г, шохиси гликемикии 45 мебошад.
Панир, косибӣ барои диабети қанд
Манфиати асосии панир, косибӣ миқдори зиёди калтсий мебошад, ки барои ташаккули бофтаи устухон, нигоҳ доштани зичии лавҳаи нохунҳо, мустаҳкам кардани сирдори дандон ва афзоиши мӯи муқаррарӣ зарур аст. Протеин аз панирҳои косибӣ аз бадан нисбат ба гӯшт ё сабзавот бадан ба осонӣ ҷаббида мешаванд.
Инчунин дар панир, косибӣ бисёр ферментҳо, витаминҳо ва кислотаҳои равғанӣ мавҷуданд. Панири косибӣ ба таври анъанавӣ ба парҳези кӯдакон, занони ҳомила ва пиронсолон дохил карда мешавад. Мазмуни нисбатан пасти калория ва нишондиҳандаи ками гликемикӣ (он 30 аст) имкон медиҳад, ки он ба ғизои парҳезӣ барои диабет дохил карда шавад.
Аммо хусусияти манфии панирҳои косибӣ низ мавҷуд аст - қобилияти зиёд кардани истеҳсоли инсулин. Индекси инсулин (II) панири косибӣ онро ба маҳсулоти орди сафед - 89 наздик мекунад.
Бо омезиши панирҳои косибӣ ва карбогидратҳо - масалан, pancakes панир, косибӣ бо панир, косибӣ, илова кардани мавиз, зардолуи хушк ба панир, индекси гликемикии ин маҳсулотҳо якбора меафзояд.
Якчанд назарияҳо барои шарҳ додани индекси баланди инсулин баррасӣ мешаванд:
- Истеҳсоли инсулин боиси пайдошавии шакар шир - лактоза.
- Афзоиши инсулин дар хун аз ҳисоби тақсимоти протеини шир - казеин аст
- Пептидҳои хурд дар маҳсулоти ширӣ ба гормон таъсир мерасонанд ва сатҳи инсулинро ба таври номутаносиб ба калорияҳо ва гликемикӣ зиёд мекунанд.
Ҳамин тавр, мо метавонем хулоса барорем, ки маҳсулоти ширӣ барои диабети қанд, аз ҷумла панир, косибӣ, истеъмол кардан мумкин аст, аммо бо дарназардошти мундариҷаи калориянокӣ, равған ва миқдори онҳо. Шир, панир, косибӣ ва маҳсулоти ширии ферментонидашуда (кефир, йогурт, шири пухта, йогурт) бояд дар нимсолаи аввали рӯз аз карбогидратҳо ва беҳтараш истеъмол карда шаванд.
Ҳангоми аз даст додани вазни фаъол маҳсулоти ширӣ бояд дар парҳез кам карда шаванд. Азбаски ҳавасмандкунии истеҳсоли инсулин сӯхтани чарбро пешгирӣ мекунад.
Ин маънои онро надорад, ки навъҳои камравғани панирҳои косибӣ ё маҳсулоти ширии ферментатсия пурра манъ карда шудаанд, аммо истифодаи онҳо ҳангоми мубодилаи беқурбшавии карбогидрат аз ҳад зиёд набояд бошад.
Оё кефир барои диабет хуб аст?
Кефир қодир аст таркиби муқаррарии микрофлораро дар рӯда нигоҳ дорад, қабзро сабук кунад, бофтаи устухон ва масуниятро мустаҳкам кунад. Витаминҳо ва минералҳо ба ҳолати пӯст, таркиби хун, шадиди визуалӣ таъсири мусбат мерасонанд.
Кефир аз ҷониби табибон барои пешгирии атеросклероз, гипертония ва бемориҳои ҷигар тавсия дода мешавад. Вай ба беморони дорои кислотаҳо аз шарбати меъда, бемориҳои ҷигар, ихтилоли секреда, инчунин инчунин бо вобастагӣ ва фарбеҳӣ тавсия дода мешавад.
Барои беморони диабети қанд, менюи қанди баланд кефирро дар бар мегирад, ки барои ба эътидол овардани шакар дар хун кӯмак мекунад. Индекси гликемикии он кам аст ва 15 аст. Як шиша кефир ба як воҳиди нон баробар аст.
Тибби анъанавии паст кардани глюкозаи хун, тарошидани гречка дар суфтакунандаи қаҳва тавсия дода мешавад ва 3 қошуқи орди бадастовардаро бо ним шиша кефир рехт. Субҳи рӯзи дигар, пеш аз наҳорӣ омехтаи ярмаи ва кефир бихӯред. Давраи қабул даҳ рӯз аст.
Варианти дуввуми паст кардани гликемия истифодаи коктейли ин таркибро дар тӯли 15 рӯз дар бар мегирад:
- Кефир 2,5% равған - як шиша.
- Решаи занҷабил зављааш - як қошуқ.
- Хокаи дорчин - як қошуқ.
Оё диабетикҳо равған мехӯранд?
Миқдори калориянокии 100 г равғани маска 661 ккал мебошад, дар ҳоле ки он қариб сафедаҳо ва карбогидратҳо надорад ва 72 г равғанро дар бар мегирад, ки равған дорои витаминҳои ҳалшаванда дар А, Е ва D, инчунин гурӯҳи В, холестирин мебошад. Норасоии равған дар парҳез боиси номутавозунии гормоналӣ мегардад, биниш ва ҳолати пардаи луобӣ ва пӯстро бад мекунад.
Бе мавҷудияти чарбу, витаминҳои дар онҳо ҳалшаванда ҷаббида намешаванд. Аммо бо диабети қанд дар таркиби равғанҳои ҳайвоноти парҳезӣ маҳдудият ҷорӣ карда мешавад, зеро норасоии инсулин на танҳо карбогидратро, балки метаболизми майро низ вайрон мекунад. Аз ин рӯ, миқдори максималии иҷозатдодашуда дар як рӯз 20 г аст, ба шарте ки чарбу ҳайвоноти боқимонда тамоман набошанд.
Равғанро ба табақи тайёр илова кардан мумкин аст, он барои пухтан истифода намешавад. Бо вазни зиёдатии бадан ва дислипидемия, истифодаи равған аз некӣ зиёнтар аст, бинобар ин хориҷ карда мешавад.
Барои муқоиса, шохиси гликемикии равған 51 ва равғани зайтун, ҷуворимакка ё зағир дар диабет ба зиёд шудани глюкозаи хун оварда намерасонад, онҳо шохиси гликемикии сифрӣ доранд.
Аз ин рӯ, дар ғизои парҳезӣ барои диабети қанд тавсия дода мешавад, ки равғанро аз хӯрокҳои растанӣ ва моҳӣ ба даст оред, ки дар таркиби он кислотҳои серравгани чарб нестанд.
Варианти бадтарин иваз кардани равған ё равғани растанӣ бо маргарин аст. Ин ба раванди истеҳсоли он вобаста аст, ки дар он равғани растанӣ бо ҳолати гидроген ба ҳолати сахт мегузарад. Исбот шудааст, ки истифодаи маргарин ба оқибатҳои зерин оварда мерасонад:
- Хатари бемориҳои варам афзоиш меёбад, алахусус хатари инкишофи саратони сина дучанд мешавад.
- Афзоиши холестирини хун ва дар натиҷа, рушди атеросклероз, гипертония, пайдоиши сактаи дил ва инсулт.
- Фарбеҳӣ
- Иммунитети кам.
- Патологияи инкишофи модарзод дар кӯдакон ҳангоми истифодаи маргарин дар ғизо аз ҷониби занони ҳомила.
Аз ин рӯ, зарур аст, ки таркиби маҳсулоти хӯроквории истеҳсолоти саноатиро бодиққат назорат кунад. Барои ин кор кардани маълумотро, ки истеҳсолкунанда муайян кардааст, омӯзед. Илова кардани равғанҳои транс трансмиссионӣ маҳсулотро барои беморони гирифтори диабет хатарнок мекунад, ҳатто агар он ба маҳсулоти махсуси ивазкунандаи шакар дохил карда шавад.
Видеои ин мақола дар бораи фоидаи маҳсулоти ширӣ сӯҳбат мекунад.
