Сахароза як моддаҳои органикӣ, ё на карбогидрат, ё дисахарид мебошад, ки аз қисмҳои боқимондаи глюкоза ва фруктоза иборат аст. Он дар ҷудошавии молекулаҳои об аз қанди дараҷаи баланд ташаккул меёбад.
Хусусиятҳои химиявии сахароза хеле гуногунанд. Тавре ки ба мо маълум аст, он дар об ҳал мешавад (бо ин сабаб мо метавонем чой ва қаҳва нӯшем) ва инчунин дар ду намуди спиртҳо - метанол ва этанол. Аммо, дар айни замон, модда ҳангоми дучор шудан ба эфирҳои диэтил сохтори худро комилан нигоҳ медорад. Агар сахароза беш аз 160 дараҷа гарм карда шавад, пас он ба карамели оддӣ мубаддал мешавад. Бо вуҷуди ин, ҳангоми хунукшавии ногаҳонӣ ё дучори таъсири зиёд ба рӯшноӣ, модда метавонад ба нур афтад.
Дар реаксия бо маҳлули гидроксид мис, сахароза ранги кабуди равшан медиҳад. Ин аксуламал дар корхонаҳои мухталиф барои ҷудокунӣ ва тозакунии моддаи "ширин" васеъ истифода бурда мешавад.
Агар маҳлули обӣ, ки дар таркиби он сахароза мавҷуд аст, онро бо ферментҳои муайян ё кислотаҳои қавӣ гарм карда, ба он дучор шавад, ин боиси гидролиз шудани модда мегардад. Натиҷаи ин реаксия омехтаи фруктоза ва глюкоза мебошад, ки онро "шакар инертӣ" меноманд. Ин омехта барои ширин кардани маҳсулоти гуногун барои ба даст овардани асали сунъӣ, барои истеҳсоли шириниҳо бо карамел ва полиолҳо истифода мешавад.
Мубодилаи сахароза дар организм
Сахароза бетағйир монда наметавонад ба бадани мо пурра ворид карда шавад. Ҳазмкунии он ҳатто дар дохили даҳон бо ёрии амилаза, як фермент, ки барои вайроншавии моносахаридҳо масъул аст, оғоз меёбад.
Аввалан, гидролиз шудани модда ба амал меояд. Пас аз он ба меъда ва баъд ба рӯдаҳои хурд дохил мешавад, ки дар он ҷо марҳилаи асосии ҳозима сар мешавад. Фермияи сахароза пошидани дисахаридҳои моро ба глюкоза ва фруктоза катализ мекунад. Ғайр аз ин, инсулини гормонҳои гадуди меъда, ки барои нигоҳ доштани сатҳи муқаррарии шакар дар хун масъул аст, сафедаҳои мушаххаси интиқолдиҳандаро фаъол мекунад.
Ин сафедаҳо моносахаридҳоро тавассути гидролиз ба энтероцитҳо (ҳуҷайраҳо, ки девори рӯдаи рӯдаҳоро ташкил медиҳанд) интиқол медиҳанд, аз сабаби паҳншавии мусоид. Тарзи дигари интиқол низ фарқ мекунад - фаъол аст, ки тавассути он глюкоза бо сабаби фарқияти консентратсияи ионҳои натрий ба луобпардаи рӯда дохил мешавад. Хеле ҷолиб аст, ки намуди интиқол аз миқдори глюкоза вобаста аст. Агар ин миқдор зиёд бошад, пас механизми фарогирии мусоид фарқ мекунад, агар ин нокифоя бошад, пас нақлиёти фаъол мавҷуд аст.
Пас аз ҷаббида ба хун, ҷавҳари асосии "ширин" -и мо ба ду қисм тақсим мешавад. Яке аз онҳо ба раги порталӣ ва сипас ба ҷигар дохил мешавад, дар он ҷо дар шакли гликоген нигоҳ дошта мешавад ва дуввум бофтаҳои узвҳои дигар. Дар ҳуҷайраҳои онҳо бо глюкоза раванде бо номи "гликолиз анаэробӣ" ба амал меояд, ки дар натиҷаи он молекулаҳои кислотаи лактикӣ ва кислотаи аденозин кисфосфор (ATP) бароварда мешаванд. АТФ манбаи асосии энергия барои тамоми равандҳои метаболикӣ ва энергия дар бадан мебошад ва кислотаи лактикӣ бо миқдори зиёди он метавонад дар мушакҳо гирад, ки дард мекунад.
Ин одатан пас аз зиёд шудани тарбияи ҷисмонӣ аз ҳисоби зиёд шудани истеъмоли глюкоза мушоҳида карда мешавад.
Вазифаҳо ва меъёрҳои истеъмоли сахароза
Сахароза як таркибест, ки бе мавҷудияти бадани инсон ғайриимкон аст.
Дар таркиб дар ҳарду реаксияҳо, ки мубодилаи энергия ва мубодилаи кимиёвиро таъмин мекунанд, иштирок мекунанд.
Сахароза ҷараёни муқаррарии бисёр равандҳоро таъмин мекунад.
Масалан:
- Ҳуҷайраҳои хунро дастгирӣ мекунад;
- Фаъолияти ҳаётан муҳим ва кори ҳуҷайраҳои асаб ва нахҳои мушакро таъмин менамояд;
- Дар нигаҳдории гликоген - як навъ анбори глюкоза иштирок мекунад;
- Фаъолияти майнаро таҳрик медиҳад;
- Хотираро беҳтар мекунад;
- Пӯст ва мӯи муқаррариро таъмин мекунад.
Бо ҳама хосиятҳои фоиданоки дар боло овардашуда, шумо бояд шакарро дуруст ва ба миқдори кам истеъмол кунед. Табиист, ки нӯшокиҳои ширин, сода, қаннодӣ, меваҳо ва буттамева низ ба назар гирифта мешаванд, зеро дар таркибашон глюкоза низ мавҷуданд.Меъёрҳои муайян барои истифодаи шакар дар як рӯз вуҷуд доранд.
Барои кӯдакони аз як то се сола на зиёдтар аз 15 грамм глюкоза, барои кӯдакони калонтари то 6 сола - на бештар аз 25 грамм ва барои организмҳои комилҳуқуқ тавсия дода мешавад, ки вояи шабонарӯзӣ набояд аз 40 грамм зиёд бошад. 1 қошуқи шакар 5 грамм сахароза дорад ва ин ба 20 килокалория баробар аст.
Бо норасоии глюкоза дар бадан (гипогликемия) зуҳуроти зерин ба амал меоянд:
- депрессияҳои зуд ва тӯлонӣ;
- шароити беэътиноӣ;
- зиёд асабоният;
- шароити заъиф ва чарх задани сар;
- дарди сар ба монанди мигрен;
- касе зуд хаста мешавад;
- фаъолияти равонӣ монеа мешавад;
- талафоти мӯй мушоҳида мешавад;
- тамомшавии ҳуҷайраҳои асаб.
Дар хотир бояд дошт, ки талабот ба глюкоза на ҳама вақт як хел аст. Он бо кори зеҳнии интенсивӣ афзоиш меёбад, зеро барои таъмини фаъолияти ҳуҷайраҳои асаб ва заҳролудшавӣ аз генезияи гуногун нерӯи зиёд талаб карда мешавад, зеро сахароза монеае мебошад, ки ҳуҷайраҳои ҷигарро бо кислотаҳои сулфур ва глюкуронӣ муҳофизат мекунад.
Таъсири манфии сахароза
Сахароза, ки ба глюкоза ва фруктоза тақсим мешавад, инчунин радикалҳои озодро ташкил медиҳад, ки амалашон иҷрои вазифаҳои онҳоро тавассути антителоҳои муҳофизаткунанда пешгирӣ мекунад.
Барҳам додани радикалҳои озод хусусиятҳои муҳофизати системаи иммуниро коҳиш медиҳад.
Ионҳои молекулавӣ системаи иммуниро халалдор мекунанд, ки ҳассосияти ҳама гуна сироятҳоро зиёд мекунад.
Дар ин ҷо як рӯйхати намунаҳои таъсири манфии сахароза ва хусусиятҳои онҳо:
- Вайроншавии мубодилаи минералӣ.
- Ферментҳо коҳиш меёбанд.
- Ҷисм миқдори микроэлементҳо ва витаминҳои заруриро кам мекунад, ки метавонад инфаркти миокард, склероз, бемориҳои рагҳо, тромбозро ба вуҷуд оранд.
- Баландшавии ҳассосияти сироятҳо.
- Дар кислотаҳо бадан мавҷуд аст ва дар натиҷа ацидоз пайдо мешавад.
- Калтсий ва магний ба миқдори кофӣ гирифта намешаванд.
- Кислотаи шарбати меъда меафзояд, ки он метавонад ба гастрит ва захми меъда оварда расонад.
- Бо бемориҳои мавҷудаи рӯдаи руда ва шуш, шиддати онҳо метавонад ба амал ояд.
- Хатари инкишофи фарбеҳӣ, инфексияи гелминтӣ, бавосир, эмфизема меафзояд (эмфизема паст шудани қобилияти чандирии шуш мебошад).
- Дар кӯдакон миқдори адреналин меафзояд.
- Хатари баланди инкишофи бемории ишемияи дил ва остеопороз.
- Ҳолатҳои кариес ва бемории пародонт хеле маъмуланд.
- Кӯдакон беморӣ ва хоболуд мешаванд.
- Фишори хуни систоликӣ баланд мешавад.
- Аз сабаби тамоил шудани намакҳои кислотаи uric, ҳамлаҳои gout метавонанд халалдор шаванд.
- Ба рушди аллергияҳои хӯрокворӣ мусоидат мекунад.
- Фарсудашавии ғадуди эндокринӣ (ҷазираҳои Лангерханс), ки дар натиҷаи он истеҳсоли инсулин вайрон шудааст ва чунин шароитҳо, ба монанди таҳаммулпазирии глюкоза ва диабети қанд метавонанд ба амал оянд.
- Токсикозии занони ҳомиладор.
- Бо сабаби тағйирот дар сохтори коллаген, мӯи хокистарии барвақт мешиканад.
- Пӯст, мӯй ва нохунҳо дурахшон, қувват ва чандирии худро аз даст медиҳанд.
Барои кам кардани таъсири манфии сахароза ба бадани худ, шумо метавонед ба истифодаи шириндорон, ба монанди Сорбитол, Стевия, Сахарин, Цикламат, Аспартам, Маннитол гузаред.
Беҳтараш ширинкунакҳои табииро истифода баред, аммо ҳангоми бамеъёр, зеро аз ҳад зиёд будани онҳо метавонад боиси рушди дарунравии фоидаовар гардад.
Дар куҷо шакар мавҷуд аст ва он чӣ гуна ба даст оварда шудааст?
Сахароза дар хӯрокҳо ба монанди асал, ангур, қоқ, санаҳо, буттамева berry, мармелад, мавиз, анор, кукиҳои занҷабил, pastille себ, анҷир, мандара, манго, ҷуворимакка мавҷуд аст.
Тартиби истеҳсоли сахароза аз рӯи нақшаи муайян амалӣ карда мешавад. Он аз лаблабуи шакар гирифта мешавад. Аввалан, лаблабу тоза карда мешавад ва дар мошинҳои махсус хеле хуб бурида мешавад. Массаи натиҷа дар диффузорҳо гузошта шудааст, ки тавассути он оби ҷӯшон баъдан интиқол дода мешавад. Бо истифода аз ин тартиб, қисми зиёди сахароза лаблабуҳоро тарк мекунад. Дар маҳлули натиҷа шири оҳак (ё гидроксиди калсий) илова карда мешавад. Он ба боришоти ифлосҳои мухталиф дар ҷараёни таҳшин, ё на шакар калтсий мусоидат мекунад.
Барои пурра ва пурра ҷобаҷо кардани оксиди карбон. Дар ниҳоят, ҳалли боқимонда филтр ва бухор мешавад. Дар натиҷа, каме шакар зард мешавад, зеро он дорои рангҳо мебошад. Барои халосӣ аз онҳо, шумо бояд шакарро дар об пароканда кунед ва онро аз карбон фаъол созед. Натиҷа дубора бухор мешавад ва шакари ҳақиқии сафедро мегирад, ки бояд минбаъд кристаллизатсия карда шавад.
Сахароза дар куҷо истифода мешавад?
Сахароза истифода мебарад:
- Саноати хӯрокворӣ - сахароза ҳамчун маҳсулоти алоҳида барои ғизои қариб ҳар як шахс истифода мешавад, он ба бисёр хӯрокҳо илова карда мешавад, ки ҳамчун консервант барои нест кардани асали сунъӣ истифода мешавад;
- Фаъолияти биохимиявӣ - пеш аз ҳама ҳамчун манбаи кислотаҳои аденозин трифосфорӣ, пирувикӣ ва лактикӣ дар ҷараёни anaerobic гликолиз, барои ферментатсия (дар соҳаи пиво);
- Истеҳсоли фармакологӣ - ба сифати яке аз ҷузъҳои таркиб, вақте ки онҳо кофӣ нестанд, дар шарбатҳои кӯдакон, намудҳои гуногуни доруҳо, ҳабҳо, дражеҳо, витаминҳо.
- Косметология - барои депилятсияи шакар (shugaring);
- Истеҳсоли маводи кимиёвии хонагӣ;
- Амалияи тиббӣ - ҳамчун яке аз роҳҳои ҳалли плазма тағирёбанда, моддаҳое, ки заҳролудшавиро сабук мекунанд ва ғизои парентералиро дар ҳолати вазнинтарини бемор таъмин мекунанд. Сахароза ба таври васеъ истифода бурда мешавад, агар бемор комаи гипогликемикиро инкишоф диҳад;
Ғайр аз он, сахароза дар тайёр кардани хӯрокҳои гуногун васеъ истифода мешавад.
Далелҳои ҷолиб дар бораи сахароза дар видеои ин мақола оварда шудаанд.
