Дар кишварҳои Шарқ ва Баҳри Миёназамин, зироате бо номи булгур маъмул буд. Он ба хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла курсҳои аввал, илова карда мешавад ва инчунин ҳамчун як таом ҳамчун тараф тайёр карда мешавад.
Дар мамлакати мо ғалладонагӣ ба наздикӣ пайдо шудааст ва бисёриҳо дар бораи хусусиятҳои он намедонанд. Аммо, ин на танҳо маҳсулоти ғайриоддӣ, балки манбаи бисёр моддаҳои муфид барои организм аст.
Илова бар ин, булгур барои диабет маҳсулоти ҳатмист, ки бояд бо риояи қоидаҳои муайян ба парҳез дохил карда шавад. Мо ба шумо дар мақола бештар нақл хоҳем кард.
Як каме таърих
Булгур, баъзе миллатҳоро ба таври гуногун меноманд. Ин булгор, бургул, гургул аст. Булгур табиатан як дона гандуми ширӣ аст. Барои гирифтани чунин ғалладонаҳо, донаҳоро бояд буғӣ карда, баъд дар офтоб хушк карда, аз партовҳо тоза кунед. Марҳилаи ниҳоӣ ғундоштани ғалла дар мошинҳои махсус. Ғалладонаи тайёр маззаи каме чормағз ва маззаи ҳалим дорад.
Кофелик
Ду намуди булгур мавҷуд аст, алахусус:
- пилавликандозаи калон дорад, барои хӯрокҳои паҳлӯӣ ва pilaf истифода мешавад;
- кофелик, андозаи хурд, ба салатҳои, Dolma, meatballs илова карда мешавад.
Semolina ва couscous инчунин аз гандум сохта шудаанд, ки онҳо бо дастосҳои хуб ва миёна фарқ мекунанд. Хусусияти дигари фарқкунандаи булгур ин пешакӣ гармкунӣ ҳисобида мешавад, ки ба шарофати он таъми он беҳтар мешавад ва пашми хамида мешавад.
Ин маҳсулот зиёда аз 4000 сол боз маълум аст. Дар таомҳои миллии Ҳиндустон, кишварҳои Баҳри Миёназамин ва Шарқ, Булгур қисми хӯрокҳои зиёд мебошад. Ангурҳо дар Аврупо чанд аср пеш пайдо шуданд ва танҳо баъд дар Русия. Онро тоҷирони Магреб оварданд, ки ин маҳсулотро хеле қадр мекарданд ва қадр мекарданд. Онҳо ғалладонагиҳоро бо заргарӣ, таомҳо оварданд, гарчанде ки он фазои зиёдеро мегирифт.
Таркиб, калорияҳо, шохиси гликемикӣ
Таркиби билгур аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, ки барои одамони гирифтори диабет низ муҳиманд ва парҳези махсусро талаб мекунанд.
Ҳамин тавр, ғалладона компонентҳои зеринро дар бар мегирад:
- нах, хокистар;
- моно- ва дисахаридҳо;
- витаминҳо (A, B, E, K, P);
- кислотаҳои равғанӣ;
- нахҳои органикӣ;
- рибофлавин, холин, лизин, пиридоксин;
- микроэлементҳо (фосфор, калий, магний, натрий, оҳан, калсий, мис, селен, руҳ).
Мазмуни калориянокии маҳсулот аз 340 то 365 ккал аст. Вобаста аз намуди гандум, усули хушккунӣ фарқ мекунад. Индекси гликемикии Булгур паст аст. Ҷадвали GI нишон медиҳад, ки он 47 адад аст. Ва шохиси гликемикии булгури судак 50-55 ададро ташкил медиҳад.
Хусусиятҳои фоиданоки ғалладонагиҳо
Бисёр хосиятҳои фоиданоки булгур вуҷуд доранд, ки онҳо дар якҷоягӣ бо маззаи гуворо онро дар тамоми ҷаҳон торафт бештар маъмул ва талаб мекунанд. Онҳо чунинанд:
- аз сабаби миқдори зиёди кислотаи фолий ва витамини B6 нигоҳдории системаи эндокриниро таъмин мекунад. Компонентҳо дар паст кардани сатҳи гомоцистеин кӯмак мекунанд, ки калиди мустаҳкамкунии деворҳои рагҳои хун мегардад. Дар натиҷа, хатари инсулт ё сактаи дил ба таври назаррас коҳиш меёбад;
- барои пешгирии саратон, хусусан омосҳо дар esophagus, колон ва ғадуди ширӣ кӯмак мерасонад. Ин амвол бо мавҷудияти миқдори кофии нах дар маҳсулот таъмин карда мешавад;
- ташаккули сангҳоро дар сутунмӯҳра тавассути кам шудани бори ҷигар тавассути нахҳои растанӣ пешгирӣ мекунад. Он инчунин ба шумо имкон медиҳад, ки сатҳи глюкозаи хунро танзим кунад, самаранокии инсулинро дар диабет зиёд кунад. Илова бар ин, таъсири мусбат нисбати луобпардаи рӯда дида мешавад. Системаи ҳозима ба ҳолати муқаррарӣ бармегардад ва қабзияти музмин музтариб намешавад;
- консентратсияи магнийро дар касри он зиёд мекунад, инчунин дигар моддаҳои фоиданоке, ки маҳсулотро ташкил медиҳанд;
- пешгирии пайдоиши камхунӣ, бемориҳои устухон, мушкилоти кори дил ва системаи асабро бо сабаби мавҷудияти бетаайн пешгирӣ мекунад. Ин компонент дар якҷоягӣ бо кислотаи фолий калиди набудани бисёр бемориҳои ҷиддӣ, аз қабили бемории Алтсгеймер, остеопороз мегардад;
- пешгирии пайдоиши камхунӣ, летаргия, бепарвоӣ, мӯи барвақти хокистар аз сабаби консентратсияи мис дар таркиб;
- дар талафи вазн кӯмак мекунад. Гарчанде ки бургур калориянок аст, он хеле серғизо аст ва миқдори ками ботлок барои қонеъ кардани бадан кифоя аст. Илова бар ин, бо сабаби дарозмуддат вайрон шудани маҳсулот, гуруснагӣ ба зудӣ пайдо намешавад, ки эҳтиёҷоти хӯрокхӯрии иловагиро рафъ мекунад. Инчунин, ҳангоми пухтупаз миқдори зиёди шакар ё намак лозим нест, равған ё ширро истифода бурдан шарт нест;
- Он метаболизмро суръат мебахшад ва ба туфайли нахи таркиб, ки метаболизмро метезонад ва ҷисми токсинҳоро пок менамояд, истодагариро афзоиш медиҳад. Калориянокии баланд метавонад қувватро дар зери бори баланд зуд барқарор кунад;
- истифодаи беруна дар шакли ниқоби рӯ ё скрабҳои бадан. Агар шумо тухм ва асалро ба ғалладон илова кунед, шумо доғе барои гардан ва гардан мегирад.
Гайринишондод ва зарар
Оё булгур бо диабети намуди 2 имконпазир аст? Булгур ғалладонаи муфид аст, бештар аз он бояд аз ҷониби одамони гирифтори диабети навъи якум ва дуюм истифода шавад.Бо вуҷуди ин, ҳар гуна маҳсулот хилофи норасоиҳост, агар беэътиноӣ карда шавад, ки метавонад ба бадан зарар расонад.
Дар бораи онҳое, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, аллакай гуфта шудааст, ки булгур аксар вақт барои навъи 2 диабети қанд тавсия дода намешавад, хусусан ба миқдори зиёд.
Дар айни замон, бо сабаби қобилияти зуд қавӣ кардани бадан, гумон аст, ки ӯ новобаста аз таъми гуворо бихӯрад. Дар хотир бояд дошт, ки таркиби ин ғалладона глютенро низ дар бар мегирад, ки аллергени қавӣ ба ҳисоб меравад. Онҳое, ки ба ин компонент таҳаммулнопазиранд, истифодаи bulgur номатлуб аст, вагарна онҳо диспепсия, метеоризм, хоболудӣ ва заифиро доранд.
Ҳатто дар сурати мавҷуд будани ихтилоли ҳозима, гастрит ва дигар равандҳои илтиҳоби рӯдаи меъда маҳсулотро аз парҳез хориҷ кардан лозим аст.
Чӣ гуна бояд истифода кард?
Аз сабаби хосиятҳои фоиданоки он, булгур барои диабет тавсия дода мешавад.
Дар ин ҳолат, шумо бояд баъзе қоидаҳоро риоя кунед. Ин маҳсулот метавонад ҳам табақи асосӣ, балки ҳамчун хӯрокҳои паҳлӯӣ бошад ва ҳангоми илова кардан ба салатҳои он иловаи иловагӣ бошад.
Бисёр вақт, он дар ШМШ пухта мешавад ва равған илова карда мешавад. Он бӯи чормащз мебахшад. Аммо, барои одамони гирифтори диабет, беҳтар аст, ки ин усули тайёрро истисно кунанд.
Дар ин ҳолат беҳтар аст, ки ғалладонагиҳо пухта шаванд. Таносуб бояд ба об 1: 3 бошад. Танҳо намак илова кунед ва то пухта пухтан. Аз чунин porridge шумо метавонед гӯшт тайёр карда метавонед ё онро ба хӯриш, шӯрбо илова кунед.
Мазкр
Илова ба пирожни муқаррарии судак барои таомҳо, шумо метавонед бисёр хӯрокҳои ҷолиб бо парҳез бо булгур пухтан. Биёед баъзе аз меъ- оддиро тавсиф кунем.
Барои Булгури Туркия ба шумо чизҳои зерин лозим аст:
- 300 гр булгур;
- 1 бодинҷон;
- 1 филфили занги;
- 7 помидор гелос;
- 3 дона сирпиёз ва 1 пиёз;
- 600 мл шўрбои гӯштӣ;
- як хӯшаи parsley ва бодиён;
- seasonings ва равғани пухтупаз.
Барои тайёр кардани табақ, шумо бояд ғалладонагиҳоро дар шўрбои дуюм то тендер (тақрибан 25 дақиқа) напазед. Сабзавотро буридан лозим аст: бодинҷон дар 2 см мукааб, помидор дар нимашаб, сирпиёз дар иловаро борик, қаламфури дар тасмаҳо. Ҳама сабзавотҳо, ба истиснои сирпиёз, бояд дар табақе бо равған ҷойгир карда шаванд.
Онҳо бояд тақрибан як дақиқа дар гармии баланд бирён карда шаванд ва пас гармиро кам кунед ва дар зери зарф тобистона кунед. Пеш аз пухтан, якчанд дақиқа сирпиёз илова кунед. Сипас пиёз, намак, намак ва кабудӣ ба сабзавотҳо илова карда мешаванд. Ҳама бояд омехта карда, аз гармӣ ҷудо карда, сипас дар зарф 15 дақиқа пофишорӣ кунанд.
Истифода бургурро барои гриллинг кардани филфили филфили хеле болаззат аст. Ба компонентҳо зерин лозим аст:
- 2 қаламфури занги;
- 150 гр. булгур судак;
- 100 гр. Панир Adyghe;
- 1 tbsp. л чормаѓз;
- 1 зиндаеро сирпиёз;
- 1 tbsp. л сметана бефат;
- равғани растанӣ.
Барои тайёр кардани табақ ба шумо лозим аст, ки панирро grate кунед, чормащзро пошед, бигзор сирпиёзро тавассути матбуот омехта кунед ва ҳама чизро омехта кунед, маҳсулоти намакинро. Peаламфури ба ду қисса бурида шуда, тухмҳо бароварда мешаванд. Онро кашонед ва дар гӯшзад пазед.
Квиноа барои диабети намуди 2 маҳсулоти амалан ивазнашаванда аст. Круп индекси пасти гликемикӣ дорад, ғизои бадан аз хӯрок дароз карда мешавад ва ба паст шудани шакар хун кӯмак мекунад.
Бисёриҳо шояд дар бораи фоидаи лӯбиёгиҳо барои диабет шунида бошанд. Манфиати лӯбиё дар диабети дақиқ чист ва чӣ гуна онро дуруст истифода бурдан мумкин аст, дар ин мақола хонед.
Видеоҳо марбут
Булгур чист ва таркиби химиявии он чист? Ҷавобҳо дар видео:
Ҳамин тариқ, булгур сазовори диққат аст, ки ба парҳези он дохил карда шавад, зеро хосиятҳои фоиданоки он барои организм кофӣ мебошанд. Ин барои одамони гирифтори диабет боз ҳам дурусттар аст, зеро ин маҳсулот инчунин қодир аст сатҳи глюкозаи хунро танзим карда, самараи инсулинро афзоиш диҳад. Дар айни замон, булгур ва намуди 2 диабет чизи мувофиқ нестанд. Аксар вақт аз хӯрдани ғалладонҳо ба қадри кофӣ нест, зеро арзиши ғизоии он ва калориянокии он зиёд аст.
